FOCACCIA INTEGRAL CON ANCHOAS Y TOMATITOS CONFIT con adición de cebolla, muy sabrosa con una masa sencilla, suave y esponjosa.

He utilizado la técnica sin amasado para preparar una focaccia que no requiere el uso de la amasadora ni de un largo proceso de trabajo. El secreto consiste en los pliegues hechos en el bol para desarrollar el gluten, que se realizan cada 30 minutos. La focaccia integral es una versión más ligera y saludable de la tradicional focaccia preparada con harina de trigo blanca.

La harina integral es una mezcla de harinas obtenidas del grano entero, y presenta un mayor contenido de sustancias nutritivas y minerales, con menor contenido calórico, es por tanto una receta ligera, pero al mismo tiempo rica en nutrientes que ofrece una excelente alternativa a los platos tradicionales. La receta prevé amasar harina, agua, sal, levadura y aceite de oliva virgen extra, y servir la focaccia aromatizada con hierbas aromáticas como romero, salvia, orégano o anís. Es una delicia adecuada tanto para una cena como para un aperitivo.

A continuación, otras focaccias:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

366,62 Kcal

calorías por ración

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Energía 366,62 (Kcal)
Carbohidratos 68,02 (g) de los cuales azúcares 7,90 (g)
Proteínas 11,58 (g)
Grasa 5,80 (g) de los cuales saturados 0,78 (g)de los cuales insaturados 1,34 (g)
Fibras 4,76 (g)
Sodio 1.271,87 (mg)

Valores indicativos para una ración de 212 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes focaccia integral con anchoas y tomatitos

focaccia integral con anchoas tomatitos confit y cebollas

150 g Harina integral
250 g Harina tipo 1 (trigo blando)
100 g Sémola de trigo duro remolida
10 g Aceite de oliva virgen extra
400 g Agua
15 g Sal
3 g Levadura de cerveza fresca
c.s. Alcaparras en vinagre
c.s. Anchoas en aceite
c.s. Aceitunas
c.s. Cebollas rojas de Tropea
c.s. Tomatitos cherry
250 g Tomatitos cherry
1 diente Ajo
1 ramita Tomillo
15 g Azúcar
c.s. Orégano (seco)
c.s. Aceite de oliva virgen extra
c.s. Sal
c.s. Pimienta

Herramientas

Bandeja Ballarini Profesional Bandeja Rectangular, Hierro Aluminado, 40 Cm, Aluminio, ‎40 x 30 x 3 cm, 920 gramos
Papel de horno Cuki Papel de Horno en hojas 33 x 38 cm – 25 hojas – 1 paquete

Preparación focaccia integral con anchoas y tomatitos confit

En un bol grande, verter todas las harinas, añadir la sal y mezclar con la mano. Disolver la levadura de cerveza en el agua y verterla en el bol con las harinas, añadir el aceite y con la ayuda de un tenedor, mezclar todo hasta que el aceite y el agua se hayan absorbido completamente. La masa resultará muy suave.
Cubrimos el bol con un plato y dejamos reposar durante 30 minutos. En este punto, hacer cuatro vueltas de pliegues, una cada 30 minutos, (los pliegues se hacen tomando la masa desde cada punto cardinal, se estira y se dobla como un sobre). Entre un pliegue y otro, cubrimos el bol con un plato, para evitar que la superficie se seque. Una vez finalizado el proceso de los pliegues, cubrimos el bol con papel film y ponemos en el frigorífico durante 35 horas. Transcurrido el tiempo, dejar la masa a temperatura ambiente durante 5 horas, aún mejor en el horno apagado con la luz interna encendida.
Al momento de la extensión, forrar con papel de horno una bandeja rectangular de aproximadamente 40×35 untada con aceite. Volcar el bol con la masa sobre la bandeja, dejando que se desprenda sola. Untar la superficie de la masa y también las manos, extender la masa cubriendo toda la bandeja, alargándola sin aplastarla. Dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Luego comenzamos a rellenar la focaccia, yo puse en toda la superficie, alcaparras, aceitunas, anchoas, luego terminé una mitad poniendo la cebolla de tropea finamente rebanada, y la otra mitad los tomatitos confit, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (EVO). Finalmente, rociar sobre la superficie un poco de agua.
Hornear la focaccia y cocinar durante 15 minutos en horno estático precalentado a 230°. Nuestra focaccia está lista
Para la receta tomatitos confit