GIARDINIERA PIACENTINA (RECETA PERFECTA). La giardiniera es una conserva, típica especialidad emiliana.
El origen de la giardiniera es antiguo y se remonta a la Edad Media. Se trataba de una manera de conservar el exceso de verduras durante los meses de invierno, cuando la producción era escasa. Las primeras recetas datan del siglo XI y se preparaban con zanahorias, apio, cebollas, coles y pimientos, se cortaban en dados y luego se cocinaban en una solución de vinagre, vino, azúcar y especias.

La giardiniera era un plato común en las familias campesinas y se servía como guarnición o aperitivo. También era un alimento importante para los peregrinos que viajaban a lo largo de la Vía Francígena, que atravesaba Italia de norte a sur. Se preparaba en verano, cuando las verduras abundan, para ser disfrutada en los meses de invierno. La preparación requería todo un día e involucraba a toda la familia.

La giardiniera piacentina es una guarnición sabrosa y versátil, que se puede combinar con muchos platos, tanto de carne como de pescado. Es un plato muy difundido en Emilia-Romaña, donde a menudo se sirve con gnocco frito o crescentine. Para nosotros es una excelente guarnición para la carne hervida o asada

Aquí otras recetas de guarniciones/salsas:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6 tarros
Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

270,19 Kcal

calorías por ración

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Energía 270,19 (Kcal)
Carbohidratos 37,21 (g) de los cuales azúcares 24,92 (g)
Proteínas 5,20 (g)
Grasa 10,93 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 8,68 (g)
Fibras 8,98 (g)
Sodio 3.369,07 (mg)

Valores indicativos para una ración de 632 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes giardiniera piacentina (receta perfecta)

350 g apio
400 g zanahorias
400 g coliflor
250 g judías verdes (verdes)
350 g hinojo
250 g cebollitas
350 g pimientos (rojo y amarillo)
1/2 l vinagre de vino blanco ((por cada kg de verduras))
60 cl aceite de oliva
70 g azúcar
50 g sal gruesa
1 1/2 l agua
c.s. pimienta en grano
c.s. clavos de olor
2 dientes ajo blanco piacentino
3 hojas laurel
3 hojas albahaca
250 g pepino

Herramientas

Tabla de cortar Tabla de cortar Premium – Tabla de madera de teca natural – Antideslizante, fácil de limpiar – Tabla de cocina muy gruesa y de alta calidad – 30x40x3 cm
Tarros Praknu Tarros de vidrio para conservas 500 ml – 12 Tarros para mermelada con tapas de rosca – Con etiquetas y bolígrafo – Herméticos – Lavables en lavavajillas – Ideales para regalar.

Pasos giardiniera piacentina (receta perfecta)

Empezamos limpiando todo excepto las floretes de coliflor, mantenedlas aparte. Cortad las zanahorias en rodajas, las judías verdes a la mitad, el apio y el hinojo en trozos, todos los pimientos en tiras. Lavarlo todo y dejarlo secar sobre un paño.
Hervid a punto, unos 2 minutos, en agua salada hirviendo, todas las verduras, las cebollitas, el apio y el coliflor, en el mismo recipiente. Las judías verdes y las zanahorias se cocerán por separado en otra cacerola. Luego escurridlas retirándolas con una espumadera y dejadlas secar sobre un paño.
Pon en el fuego una gran cacerola con el agua, el azúcar, el vinagre, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el ajo. Añadid también las hojas aromáticas. Hervid durante 5 minutos, luego retirad del fuego y dejad enfriar.
Distribuid las verduras en los tarros esterilizados, mezclándolas bien, luego agitad los frascos para acomodarlas bien. Cubridlas con el líquido aromático ya frío, colándolo con un colador. Completad vertiendo sobre todo un hilo de aceite, luego cerrad los tarros, esterilizadlos nuevamente y dejad reposar la giardiniera en un lugar seco durante aproximadamente un mes antes de disfrutarla.