LENGUA DE CERDO CON SETAS PORCINI FRESCAS es un segundo plato sabroso y refinado, perfecto para una cena especial.
La lengua de cerdo, una carne magra y sabrosa, combina perfectamente con el sabor intenso de las setas porcini, un producto típico de la temporada de otoño. Esta receta trae consigo los sabores intensos del sotobosque, perfecta para ser servida también durante las fiestas navideñas.
La receta es relativamente sencilla de preparar y requiere pocos ingredientes. Primero, hay que limpiar las setas porcini, eliminando la tierra y las partes dañadas. Luego, se procede con la cocción de las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de romero.
Pocos ingredientes componen esta receta de LENGUA DE CERDO CON SETAS PORCINI FRESCAS, pero el secreto para obtener la carne tierna y un fondo de cocción sabroso es seguir todos los pasos que te explicaré.
A continuación otras recetas con setas porcini frescas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 370,98 (Kcal)
- Carbohidratos 1,42 (g) de los cuales azúcares 0,95 (g)
- Proteínas 39,08 (g)
- Grasa 21,22 (g) de los cuales saturados 7,74 (g)de los cuales insaturados 15,74 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sodio 339,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg lomo de cerdo
- 500 g setas porcini (frescas)
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo blanco piacentino
- 1/2 vaso vino blanco
- 30 g mantequilla
- c.s. perejil picado
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. caldo vegetal
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 4 lonchas panceta
Herramientas
- Cazuelas de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Cazuela con Tapa, Barro, Marrón, 24×12
Pasos lengua de cerdo con setas porcini frescas
Comenzamos poniendo en una cacerola el aceite, la mantequilla, una ramita de romero, añadimos la lengua y la doramos a fuego alto por todos los lados. Desglasamos con un poco de vino blanco y una vez evaporado, salamos, añadimos las lonchas de panceta y un poco de caldo vegetal. Cocemos durante unos 30/40 minutos, añadiendo poco a poco más caldo caliente para evitar que la carne se seque demasiado.
Mientras tanto, en una sartén a parte, doramos la cebolla picada con un poco de aceite y la mantequilla. Cuando esté pochada, añadimos las setas previamente limpias y cortadas en trozos. Dejamos que se tomen unos minutos, desglasamos con un poco de vino blanco, sazonamos con sal y pimienta y cocemos durante unos 15 minutos.
Al final de la cocción, añadimos el perejil lavado y picado, mezclamos y unimos las setas a la lengua de cerdo para que se impregne de sabor. Proseguimos la cocción de la carne durante otros 45 minutos. Una vez lista, cortamos la lonza en lonchas y la presentamos con el fondo de cocción y las setas. ¡Buen provecho!
Conservación, variantes, consejos, lengua de cerdo con setas porcini frescas
Variantes: Podéis cocinar las setas junto con la lonza, preparando un sofrito de ajo y cebolla, añadiéndolas justo antes de desglasar con el vino blanco. Si queréis darle un toque especial, cuando esté lista triturad una parte de las setas, obtendréis una crema para envolver las lonchas de lomo.
Consejos: Para cortar la lengua con precisión, esperad a que se enfríe un poco, de este modo la carne no se deshará. Aseguraos de que el fondo de cocción no esté demasiado seco, si es necesario podréis añadir medio cucharón de caldo, así podréis calentar y dar sabor a la lonza justo antes de servirla.
Conservación: La lengua de cerdo con setas porcini frescas se conserva en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético durante unos 2 o 3 días. Antes de comerla, calentarla en una sartén añadiendo un poco de agua o caldo vegetal.
