LOMO DE CERDO CON BOLETUS PORCINI FRESCOS es un segundo plato sabroso y refinado, perfecto para una cena especial.
El lomo de cerdo, una carne magra y sabrosa, armoniza perfectamente con el intenso gusto de los boletus porcini, un producto típico de la temporada otoñal. Esta receta trae los sabores profundos del sotobosque y es ideal para servir también durante las fiestas navideñas.
La receta es relativamente sencilla de preparar y requiere pocos ingredientes. Primero, hay que limpiar los boletus porcini, eliminando la tierra y las partes estropeadas. Luego, se procede a cocinar los hongos en sartén con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de romero.
Pocos ingredientes componen esta receta del LOMO DE CERDO CON BOLETUS PORCINI FRESCOS, pero el secreto para obtener la carne tierna y una salsa sabrosa es seguir todos los pasos que os explicaré.
A continuación, otras recetas con boletus porcini frescos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 315,65 (Kcal)
- Carbohidratos 1,42 (g) de los cuales azúcares 0,95 (g)
- Proteínas 31,97 (g)
- Grasa 18,44 (g) de los cuales saturados 6,82 (g)de los cuales insaturados 12,92 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sodio 323,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g lomo de cerdo
- 500 g boletus (porcini) (frescos)
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo blanco piacentino
- 1/2 vaso vino blanco
- 30 g mantequilla
- al gusto perejil picado
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto caldo de verduras
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 4 lonchas panceta
Utensilios
- Tegami di terracotta Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Cacerola con tapa, terracota, marrón, 24×12
Pasos lomo de cerdo con boletus porcini frescos
Comenzamos poniendo en una cazuela el aceite, la mantequilla y una ramita de romero; añadid la carne y dorad el lomo a fuego vivo por todos los lados. Flambead con un poco de vino blanco y, una vez evaporado, salpimentad; agregad las lonchas de panceta y un poco de caldo de verduras. Cocinad durante unos 30/40 minutos, añadiendo poco a poco más caldo caliente para evitar que la carne se reseque demasiado.
Mientras tanto, en una sartén aparte, sofreíd la cebolla picada con un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando esté tierna, añadid los boletus previamente limpios y cortados en trozos. Dejad que se impregnen unos minutos y flambead con un poco de vino blanco. Salpimentad al gusto y cocinad durante unos 15 minutos.
Al terminar la cocción, añadid el perejil lavado y picado, mezclad y unid los hongos al lomo de cerdo para aromatizarlo. Proseguid la cocción de la carne otros 45 minutos. Una vez listo, cortad el lomo en filetes y emplatad con la salsa y los hongos. ¡Buen provecho!
Conservación, variantes, consejos, lomo de cerdo con boletus porcini frescos
Variantes: Podéis cocinar los hongos junto con el lomo, preparando un sofrito de ajo y cebolla e incorporándolos justo antes de flamear con el vino blanco. Si queréis dar un toque especial, cuando esté listo triturad una parte de los hongos; obtendréis una cremita con la que bañar las lonchas de lomo.
Consejos: Para cortar el lomo con precisión, esperad a que se enfríe un poco; así la carne no se desmigajará. Aseguraos de que el fondo de cocción no esté demasiado seco; en su defecto podéis añadir un medio cucharón de caldo para poder recalentar y aromatizar el lomo justo antes de servirlo.
Conservación: Se conserva en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante unos 2-3 días. Antes de comerla, recalentadla en sartén añadiendo un poco de agua o caldo de verduras.
