El merengue francés es una preparación a base de azúcar y claras de huevo. Es una de las 2 variantes principales del merengue, junto con el merengue suizo y el italiano. Ligera y quebradiza, que se deshace en la boca, ideal para disfrutar al natural, o rellena con nata. Se puede utilizar para hacer varios postres, como la Meringata, la Pavlova, los macarons o para decorar tartas. Crujiente por fuera y seco por dentro, es realmente deliciosa. Me he inspirado en varias recetas, desde la del maestro Iginio Massari, hasta la de Tavolartegusto, y he llegado aquí. Una curiosidad, el merengue francés fue inventado en Francia en el siglo XVII, gracias a su bondad y versatilidad ha llegado hasta nosotros, diviértete preparándolo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 44 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 13,73 (Kcal)
- Carbohidratos 3,40 (g) de los cuales azúcares 3,37 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 3,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 5 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes merengue francés
- 2 claras de huevo
- 80 g azúcar
- 80 g azúcar glas avainillado
Herramientas para merengue
- Batidora eléctrica Moulinex HM450 PrepMix, Batidora Eléctrica, Potencia de 450 W, 5 Velocidades Regulables y un Botón Turbo, 2 Cuchillas de Acero Inoxidable, 2 Ganchos Amasadores, Uso Confortable, Blanco y Gris
- Papel de horno
- Espátula
- Manga pastelera SOGUDE Manga Pastelera Desechable, 100 Piezas, Kit para la Preparación de Crema con 7 Boquillas de Acero Inoxidable y 5 Cinturones para Sellado Hermético
- Amasadora Amasadora planetaria KitchenAid con el 39% de descuento
Preparación de merengues franceses
Empezamos con las claras, que deben ser frescas y a temperatura ambiente. Separe perfectamente las yemas de las claras, no debe haber restos de yema, de lo contrario podría comprometerse la montada. Dicho esto, ponemos las claras en un bol de acero o vidrio, perfectamente seco, espumamos con las batidoras eléctricas, añadimos el azúcar granulado. Batimos a la máxima velocidad durante 10 minutos.
Debe obtener una mezcla, firme, brillante y espumosa, si no es así, continúe batiendo, hasta obtener la consistencia adecuada.
Ahora introduzca el azúcar glas tamizado, en 2 veces, mézclelo a mano, con una espátula de abajo hacia arriba. Encendemos el horno a 100°.
Empezamos a preparar los merengues en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Introducimos la mezcla de merengue en una manga pastelera con boquilla, he usado una de estrella de aproximadamente 1 cm. Podrías comprar un set de boquillas, para poder usar el que más te guste. Forma los merengues presionando la manga pastelera, a una distancia de aproximadamente 2 cm entre sí.
Estamos listos para la cocción, los merengues no deben cocinarse sino secarse en el horno. Usamos el horno estático a una temperatura de 100° para empezar, luego después de aproximadamente 20 minutos bajamos a 90°. Cocinamos durante aproximadamente 1h y 15m, de vez en cuando revisa, y si ves alguna grieta, baja el horno a aproximadamente 80°.
Transcurrido el tiempo indicado inserta en el horno una cuchara de madera, de manera que quede una rendija de aire, y prolonga la cocción por otra hora. Transcurrido este tiempo apaga el horno, deja la rendija y deja los merengues dentro por otras 5 o 6 horas, este es el truco para tener merengues perfectos. Así que mejor prepáralos el día antes de consumirlos. Se pueden conservar hasta 2 meses, cerrados en una caja de lata, en un lugar fresco y seco
Los merengues también se pueden colorear. Una vez que la mezcla esté lista, puedes añadir una punta de colorante, utiliza colorante en polvo o en gel, mezclando siempre de abajo hacia arriba.
Una vez listos se conservan en un recipiente herméticamente cerrado, durante bastante tiempo
