MONTE BIANCO CON CASTAÑAS Y MERENGUE. La historia del Dulce Monte Bianco con castañas y merengue está estrechamente ligada a la historia del Piamonte y de Francia.
El dulce probablemente nació en el siglo XVII. Cuando el Piamonte formaba parte del Ducado de Saboya, que también incluía parte de Francia. La hipótesis más acreditada es que el Monte Bianco fue ideado por un pastelero del Ducado de Saboya. Queriendo crear un dulce que recordara a la montaña más alta de los Alpes.
El postre está compuesto por dos capas de merengue, un relleno de crema de castañas y una cobertura de nata montada. La forma recuerda a una montaña cubierta de nieve. La receta original del Monte Bianco preveía el uso de merengue francés, el relleno era a base de crema de castañas. La cobertura era de chocolate blanco, que se derretía al baño maría. Con el tiempo, la receta del dulce ha sido modificada en diversas variantes. Una variante muy popular es el Monte Bianco al café, que prevé la adición de café al relleno de crema de castañas. En lugar del chocolate ahora, se utiliza cubrir el dulce con nata montada.
El Monte Bianco es un dulce de sabor delicado y cremoso. El merengue crujiente contrasta con la suavidad de la crema de castañas y la nata. Es un postre perfecto para ocasiones especiales o para una simple merienda. La receta ha sido transmitida de generación en generación y hoy es uno de los dulces más populares del Piamonte. El dulce también se encuentra en otras regiones italianas, como Lombardía y Emilia-Romaña.
Aquí a continuación otras recetas con castañas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 530,44 (Kcal)
- Carbohidratos 69,75 (g) de los cuales azúcares 45,20 (g)
- Proteínas 5,14 (g)
- Grasa 26,13 (g) de los cuales saturados 2,05 (g)de los cuales insaturados 1,94 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 96,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 204 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes monte bianco con castañas y merengue
- 500 g castañas (frescas)
- 100 g azúcar
- c.s. leche (peso igual a las castañas hervidas y peladas)
- 1 vainilla (vaina, o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 1 pizca sal
- 120 g nata fresca líquida
- 25 g mantequilla
- 1 cucharada ron
- 2 claras de huevo
- 80 g azúcar
- 80 g azúcar glas
- 400 g nata para montar
- 40 g azúcar glas avainillado
- c.s. cacao amargo en polvo
- c.s. marron glacé (desmenuzados)
Herramientas
- Prensapatatas Barazzoni Prensapatatas, Acero inoxidable 18/10. Hecho en Italia.
- Batidora de inmersión Moulinex DD6558 Quickchef 3in1 Batidora de Inmersión, 1000 W, Mezclador con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 3 Accesorios, Vaso 800 ml, Picadora 500 ml y Batidor de Varillas, Cuchillas en Acero Inoxidable
- Manga pastelera SOGUDE Manga Pastelera Desechable, 100 Piezas Bolsa para Repostería Desechable, Kit para Preparación de Crema con 7 Boquillas de Acero Inoxidable y 5 Cinturones para Sellado Hermético
Pasos monte bianco con castañas y merengue
Empezamos lavando las castañas con agua corriente, escúrralas y corte con un cuchillo afilado un trocito de cáscara. Poco a poco, colóquelas en una olla grande llena de agua, coloque la olla al fuego y hierva las castañas durante unos 30 minutos. Una vez listas, escúrralas y pélalas, quitando también la piel marrón, la que está adherida al fruto. Por favor, guarde solo las buenas, descartando las podridas o negras. Después de eso, péselas.
Las mías eran alrededor de 270 g y agregué 100 g de azúcar (agregue 20 g de azúcar más por cada 100 g de castañas hervidas y peladas). Ponga en el fuego bajo una cacerola, coloque las castañas, las semillas de la vaina de vainilla y la vaina vacía (la quitará al final), una pizca de sal y la leche (peso igual que las castañas). Tan pronto como empiece a hervir, cubra con una tapa, revolviendo de vez en cuando durante unos 40 minutos. El tiempo que la leche, sea absorbida por las castañas.
Finalmente, triture la mezcla con una batidora de inmersión, o con el prensapatatas, hasta obtener un puré de castañas liso, sin grumos y bastante denso, agregue una cucharada rasa de cacao amargo. Deje templar, luego vuelva a poner al fuego la crema en un cazo, agregue la nata y la mantequilla, mezcle para amalgamar bien, deje enfriar
Precalentar el horno a 100°. Preparamos el merengue francés. Una vez listo, ponemos el merengue en una manga pastelera, y formamos 8 discos de merengue, de 8 cm de diámetro, sobre una bandeja de horno, forrada con papel de horno. Cocinamos durante aproximadamente 1 hora y media, dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Retirar el merengue y disponerlas sobre 4 platillos.
Coloque la crema de castañas en una manga pastelera, con boquilla ancha y estriada. Haga lo mismo con la nata, montada bien fría. Ahora comience a decorar los discos de merengue. En la base del disco forme espirales graciosas con la crema de castañas y cubra la crema con rosetones de nata, decore con trozos de marron glacé, y una pizca de cacao amargo. Proceda así, para todos los discos de merengue. Y aquí está un delicioso dulce Monte Bianco con castañas y merengue listo para ser servido
Conservación, variaciones monte bianco con castañas y merengue
el monte bianco se conserva en la nevera por un máximo de 2 o 3 días, si está relleno. La crema de castañas sin nata se conserva como máximo por 5 días. Variante al chocolate: si desea dar un sabor a chocolate a su dulce, puede agregar, justo después de haber triturado el puré de castañas, 1 cucharada rasa de cacao amargo y 1 cucharadita de ron
