NARANJAS CONFITADAS. La historia de las naranjas confitadas es larga y compleja.
Las primeras evidencias de frutas confitadas se remontan a Mesopotamia y China, donde se utilizaban para conservar plantas y raíces. También los romanos utilizaban prácticas similares para conservar el pescado utilizando miel, aunque no se puede hablar de confitado en ese caso. Los verdaderos precursores del confitado moderno fueron los árabes, que servían cítricos y rosas confitados en sus banquetes.
El confitado era una manera de conservar la fruta durante largos períodos, y era especialmente importante para los marineros en largas rutas de navegación. Gracias a los comerciantes venecianos y genoveses, el confitado llegó a Europa. En Sicilia, las naranjas confitadas ya eran conocidas entre los siglos IX y XII, gracias a los árabes. Los primeros documentos que atestiguan el uso de frutas confitadas en Europa datan del siglo XVI.
En el siglo XVII, el confitado se había convertido en una técnica difundida en toda Europa. Las naranjas confitadas eran un alimento de lujo, a menudo servido en las mesas de los nobles. En el siglo XVIII, el confitado comenzó a difundirse también entre las clases menos pudientes.
Hoy en día, las naranjas confitadas son un alimento popular en todo el mundo. Se utilizan en repostería, en cocina y como snack. Las naranjas confitadas sicilianas son especialmente apreciadas por su calidad y su sabor intenso. Se producen con naranjas de Sicilia, que se confitan según un método tradicional que prevé la inmersión de la fruta en una solución de agua y azúcar, y se utilizan a menudo en platos tradicionales sicilianos, como los cannoli y las cassatas. Se pueden usar en diferentes preparaciones de dulces, como chocolate, pasteles, plumcakes… o comerlas así en pureza.
Aquí a continuación otras recetas con naranjas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Ebullición, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 247,33 (Kcal)
- Carbohidratos 65,07 (g) de los cuales azúcares 62,03 (g)
- Proteínas 0,94 (g)
- Grasa 0,12 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 2,40 (g)
- Sodio 3,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 149 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 naranjas (cáscara comestible)
- 10 g glucosa
- 500 azúcar
- 500 ml agua (fría)
Herramientas
- Cacerola Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 22 cm en Acero Inoxidable 18/10 con Fondo Lagoseal Plus, Exterior Satinado
- Bandeja CARE + PROTECT Bandeja de Horno Extensible, Universal, en Acero Inoxidable Inox, Antiadherente, Accesorio Original
Pasos para naranjas confitadas
Preparamos las naranjas: Lavamos y cortamos las naranjas en rodajas, divididas a la mitad, de un grosor de 4 mm, y las ponemos en una cacerola con agua fría. Llevamos al fuego y, cuando hierve, eliminamos el agua, repitiendo esta operación 3 veces. En la misma cacerola añadimos agua, azúcar y glucosa, llevamos a ebullición. Mezclamos con delicadeza, mantenemos el fuego moderado y espumamos si es necesario. Continuamos la cocción durante 15 minutos. Apagamos y dejamos enfriar. Volvemos a hervir, esperamos 3 minutos y apagamos. Dejamos enfriar, mantenemos la cacerola en la nevera durante al menos 8 horas
Continuamos: Llevamos nuevamente las naranjas y el jarabe a ebullición, continuando la cocción durante aproximadamente 1 hora, hasta obtener un jarabe denso y rodajas de naranja translúcidas. Escurrimos las rodajas de naranja y las dejamos secar sobre una bandeja antiadherente durante aproximadamente 12 horas. Filtramos el jarabe que podemos conservar en la nevera en recipientes esterilizados, se puede usar como baño para tartas o enriquecer otras recetas. Para acelerar los tiempos, podemos hornear las rodajas de naranja a 110° durante aproximadamente 1 hora. ¡Buen provecho!
Conservación de las naranjas confitadas
Las naranjas se conservan en un tarro de vidrio durante aproximadamente 3 meses
