ÑOQUIS DE CALABAZA un primer plato otoñal muy sabroso.
Una receta sencilla a base de pocos ingredientes: calabaza, harina, y poco más, suaves y sabrosos, ideales con un clásico condimento de mantequilla y salvia, pero también puedes usar quesos o setas como acompañamiento.
Preparar los ñoquis de calabaza en casa es sencillo, lo importante es seguir algunas reglas. Para no obtener ñoquis demasiado duros, por exceso de harina, o demasiado blandos, por haber usado una calabaza demasiado acuosa. La calabaza debe cocinarse en el horno, de manera que la pulpa esté más seca, y la cantidad justa de harina, para que no cubra los sabores. He pensado en darles esta forma muy bonita y divertida, fácil de preparar, verás, puedes usarla para algún evento especial, como Halloween, o fiestas particulares
A continuación otras recetas con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 227,44 (Kcal)
- Carbohidratos 46,28 (g) de los cuales azúcares 5,55 (g)
- Proteínas 7,67 (g)
- Grasa 3,24 (g) de los cuales saturados 0,54 (g)de los cuales insaturados 2,28 (g)
- Fibras 4,76 (g)
- Sodio 2.442,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 266 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g calabaza mantovana (o delica (con la piel))
- 130 g harina 00
- 2 cucharadas huevo (batido)
- c.s. sal
- 1 patata (amarilla grande)
- c.s. pistachos tostados
Herramientas
- Prensapatatas Fousenuk Prensapatatas Acero Inoxidable, Profesional Prensapatatas con Mango Ergonómico, Gadget de Cocina Manual, Plegable Potato Masher para Puré de Patatas, Mermelada, Verdura, Fruta
- Batidoras de mano Moulinex DD6558 Quickchef 3en1 Batidora de Mano, 1000 W, Mezclador con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 3 Accesorios, Vaso 800 ml, Picadora 500 ml y Batidor, Cuchillas de Acero Inoxidable
- Papel de horno Cuki Papel de Horno Natural, 33 x 38cm, 20 Hojas
Pasos para ñoquis de calabaza
Empezamos lavando la calabaza, córtala con la piel, cortarla en rodajas de unos 2 cm. Coloca las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y cocina a 180° durante unos 30 minutos, hasta que la pulpa esté suave al insertar un tenedor. En este momento elimina la piel y machacarlas con un prensapatatas. Cocina la patata en agua con la piel, una vez cocida pélala, machácala y deja enfriar
Batimos la pulpa con una batidora de mano, para eliminar filamentos y grumos, debemos obtener una crema lisa y aterciopelada. Si resulta húmeda estrújala en un paño de cocina, para sacar el agua. Coloca todo en un bol, añade la sal, el huevo, 100g de harina, y la patata machacada, mezcla con una cuchara de madera, rápidamente, integra bien todo.
La masa resultará blanda, pero así está bien, no añadas más harina, de lo contrario una vez cocidos, resultarán duros como piedras. Prepara un bloque, enharina la superficie de trabajo con la harina restante y prepara los cilindros para hacer los ñoquis, corta en trozos, enharina ligeramente y da forma redonda entre las palmas de las manos. Deja reposar durante 30 minutos, y modela los ñoquis usando un cuchillito, en el centro inserta un pequeño pistacho.
Lleva a ebullición agua salada en una olla grande, una vez lista vierte los ñoquis y mezcla para evitar que se peguen. Hervir hasta que floten, luego utilizando una cuchara ranurada transfiere los ñoquis a una sartén donde habrás derretido mantequilla, salvia, sal y pimienta, cocina por unos minutos y sirve.
Conservación, variaciones, consejos para preparar los Ñoquis de calabaza
Sapete che l’acqua no es buena para los ñoquis de calabaza, por eso te recomiendo una calabaza poco acuosa tipo mantovana, o delica. Cocina en el horno, nunca en agua, al máximo al vapor. Puedes servir los ñoquis solo con mantequilla, o colocarlos sobre un fondo de fondue de queso, o preparar una salsa de setas
