Pappardelle al ragú blanco de conejo, perfecto para el almuerzo del domingo, es un plato sabroso y de sabor delicado. El ragú de conejo se combina perfectamente con la pasta fresca al huevo, creando un excelente plato de sabor campesino, originario de la antigua cocina toscana, gustará a todos.
En lugar de usar un conejo entero, pensé en usar las patas, más fáciles de deshuesar, muchas verduras, y un poco de tiempo disponible. Después de todo, el conejo tiene una carne muy exquisita y delicada adecuada para diferentes cocciones.
A continuación, otras recetas de pasta fresca:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 411,89 (Kcal)
- Carbohidratos 66,67 (g) de los cuales azúcares 2,38 (g)
- Proteínas 22,63 (g)
- Grasa 6,48 (g) de los cuales saturados 1,77 (g)de los cuales insaturados 2,50 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sodio 314,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 206 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pappardelle al ragú blanco de conejo
- 360 g pappardelle al huevo
- 3 patas de conejo
- 2 apio (tallo)
- 2 zanahorias
- cebolla (1)
- c.s. laurel
- ramitas romero (2)
- c.s. salvia
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- 3 pizcas pimienta
Herramientas
- Cuchillo Cuchillos de Cocina Profesionales, Tovevi 20 cm Cuchillo de Cocina con Mango Ergonómico, Cuchillo de Chef Afilado en Acero Inoxidable, Ideal para Cocina Doméstica y Restaurante
- Tabla de cortar
- Sartenes de acero
Pasos pappardelle al ragú blanco de conejo
Comenzamos deshuesando las patas de conejo, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga, pero asegúrate de que te guarde los huesos. Deshuesar las patas es bastante sencillo, quita la carne del hueso con un cuchillo y luego corta la carne en trozos
Mientras tanto, sofríe en una sartén media rama de apio, media zanahoria y media cebolla con una cucharada de aceite, añade los huesos, dorándolos bien. Luego cubre todo con agua y deja hervir a fuego medio durante media hora
El resultado deberá ser un fondo reducido, que usaremos para la cocción del ragú, dando más sabor
Cortamos finamente las verduras, apio, zanahorias y cebolla, y las hierbas aromáticas, salvia, romero. También trituramos el diente de ajo después de quitarle el germen. Toma un cazuela de barro, pon dos cucharadas de aceite, las verduras picadas y deja pochar durante unos minutos
Añadimos la carne de conejo, dejar cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos, mezclando con cuidado, desglasa con el vino blanco. Sala, añade dos cucharones del fondo obtenido anteriormente, baja la llama al mínimo y deja cocinar al menos un par de horas. Agrega más fondo si es necesario
Cocer las pappardelle y escurrirlas al dente directamente en la cazuela con el ragú, dejándolas amalgamar durante unos segundos. Servir con abundante queso grana rallado
para ver cómo preparar las pappardelle al huevo
