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Passatelli en caldo: un clásico atemporal de la cocina italiana
Un chapuzón en la tradición
Los passatelli en caldo son un plato típico de la tradición culinaria italiana, en particular de las regiones Emilia-Romaña y Marcas. Sus orígenes son antiguos y campesinos, cuando se utilizaba el pan duro para dar consistencia a un plato sencillo y nutritivo. La receta ha permanecido casi inalterada a lo largo del tiempo, transmitiéndose de generación en generación.
Simplicidad y sabor
La preparación de los passatelli es fácil y requiere pocos ingredientes: pan rallado, parmigiano reggiano, huevos, nuez moscada y sal. La mezcla se trabaja con una herramienta específica, el «schiapatelli», que le da su característica forma de «gusanito». Los passatelli se cuecen en un caldo de carne o de verduras, con un sabor intenso y fragante.
Un plato versátil y personalizable
Son un plato versátil que se puede personalizar según los gustos. Por ejemplo, es posible añadir a la mezcla hierbas aromáticas como perejil o albahaca, o sustituir el parmigiano reggiano con Grana Padano o pecorino romano.
Un comfort food perfecto para cualquier temporada
Calientes y envolventes, son ideales para los días fríos de invierno, pero se pueden disfrutar también en primavera, verano y otoño.
La masa yo la hago a mano, lo importante es que se trabaje poco, debe quedar ligeramente grumosa y bastante rugosa. Rapidísimos de hacer, adaptados para cualquier ocasión, incluso de último minuto.
A continuación, otras recetas de pasta hecha en casa:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 113,12 (Kcal)
- Carbohidratos 7,64 (g) de los cuales azúcares 0,63 (g)
- Proteínas 7,98 (g)
- Grasa 5,60 (g) de los cuales saturados 2,76 (g)de los cuales insaturados 2,75 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sodio 448,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 4 cucharadas pan rallado
- 2 huevos
- 2 cucharadas parmigiano Reggiano DOP
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
Utensilios
- Prensa de patatas Prensa de Patatas Acero Inoxidable, Herramienta Profesional para Passatelli con Pelador de Patatas y Verduras
- Bol
Preparación para passatelli en caldo
En un bol mezclamos el pan rallado con los huevos, añadimos el parmigiano, la sal, pimienta y nuez moscada, hasta obtener una mezcla firme pero suave y bien amalgamada.
Tomad la mezcla y pasadla a través de la prensa de patatas, separad los cilindros que se formarán con un cuchillo y vertedlos en el caldo hirviendo. Continuad hasta agotar la mezcla. Dejad cocer los passatelli a fuego lento durante 5 minutos, luego servid.
Consejos para la preparación de los passatelli en caldo
Utilizar pan duro rallado de manera gruesa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se cocinan los passatelli?
Cocinar los passatelli en un caldo bien caliente.
