Pasta Brisa: La Reina Crujiente de la Pastelería Salada
La Pasta Brisa, reina indiscutible de la pastelería salada, conquista los paladares con su friabilidad única y su versatilidad en la cocina. Nacida en Francia como «pasta quebrada», debido a su particular método de preparación, se distingue de su prima frolla por la ausencia de huevos y por un sabor neutro que realza los sabores de cada relleno.
Una Historia que Huele a Tradición Sus orígenes se entrelazan con la misma historia de la gastronomía francesa. Ya en la Edad Media, los cocineros bretones preparaban una pasta similar, llamada «pâté brisé», para realizar tartas rústicas y pasteles salados. A lo largo de los siglos, la receta ha evolucionado y se ha refinado, conquistando un lugar de honor en las mesas de toda Europa.
Un Ingrediente Sencillo para Creaciones Infinitas
La sencillez de los ingredientes de la Pasta Brisa es el secreto de su éxito: harina, mantequilla, agua fría y una pizca de sal. La masa se trabaja rápidamente para evitar desarrollar el gluten, manteniendo así su característica friabilidad. De esta base versátil nacen creaciones infinitas: tartas saladas con verduras, quiche lorraine, rusticos con ricotta y espinacas, vol au vent e incluso apetitosas tartaletas.
Además de su sabor, la Pasta Brisa cuenta con una preparación rápida y poco exigente, haciéndola perfecta incluso para los principiantes. Con un poco de creatividad y los ingredientes correctos, esta masa dará a tus platos un toque de refinamiento y sabor que conquistará a todos los comensales.
A continuación, otras bases de pastas dulces y saladas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 236,67 (Kcal)
- Carbohidratos 24,32 (g) de los cuales azúcares 0,76 (g)
- Proteínas 3,84 (g)
- Grasa 14,29 (g) de los cuales saturados 9,14 (g)de los cuales insaturados 4,96 (g)
- Fibras 0,74 (g)
- Sodio 198,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 59 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pasta brisa
- 200 g harina 00
- 100 g mantequilla (fría)
- 50 g agua
- 1 pizca sal
Herramientas
consejos de compra para las herramientas
- Amasadoras KitchenAid 144281, 300 W, 4.8 Litros, 52 Decibelios, Plástico, 10 velocidades, Plata
- Tablas de amasado VFANDV Tabla de Amasar 50×70 cm, Tapete de Silicona Antideslizante para Amasar, Tapete de Silicona de Cocina Reutilizable, Tapete de Horno de Silicona para Galletas, Pizza (Rojo+3 Raspadores)
Pasos pasta brisa
Preparamos la pasta brisa‘. En la amasadora, pon la harina con la mantequilla en trozos y la sal, mezcla con el gancho plano, hasta crear una especie de harina arenosa. Añade el agua poco a poco. Mezcla hasta amalgamar bien todo
Cuando la masa se despegue de las paredes, sáquela, forme una bola. Envuelva en film transparente y deje reposar en la nevera durante unos 30 minutos
Retire del frigorífico, estire la masa en una superficie enharinada, a un grosor de 3 mm. Forre con papel de horno un molde para tarta de 26 cm, y coloque la masa, pinche el fondo con un tenedor. Hornee en horno precalentado a 180° por unos 15/20 minutos. Luego deje enfriar
