Pasta Choux (lionesas) también llamada Pasta Lionesa. Su origen es francés, ampliamente utilizada en pastelería y para algunas recetas saladas. Se caracteriza por una alta capacidad de absorción de líquidos y una consistencia suave y espumosa.
La pasta choux se compone de agua, mantequilla, harina y huevos. El agua y la mantequilla se llevan a ebullición, luego se añade la harina de una sola vez. Se continúa mezclando hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla. En este punto se deja enfriar durante unos minutos, luego se añaden los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
La pasta se puede hornear de diferentes maneras: para obtener las clásicas lionesas, ver profiteroles, se forman bolas con la manga pastelera y se hornean a 180 °C durante unos 20 minutos. Para obtener los éclairs, se forman cilindros y se hornean a 200 °C durante unos 15 minutos. Para obtener las zeppole, se forman círculos y se hornean a 200 °C durante unos 10 minutos. Con un poco de práctica, se pueden obtener resultados sorprendentes.
A continuación, otras bases para pastas dulces:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 40 lionesas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 36,50 (Kcal)
- Carbohidratos 2,95 (g) de los cuales azúcares 0,18 (g)
- Proteínas 0,78 (g)
- Grasa 2,46 (g) de los cuales saturados 1,54 (g)de los cuales insaturados 0,90 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sodio 34,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 16 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 150 g Harina 00
- 1/2 cucharadita Sal
- 1/2 cucharadita Azúcar
- 250 ml Agua
- 100 g Mantequilla
- 4 Huevos
- Olla Lagostina Every Casseruola Fonda en Acero Inoxidable 18/10 Ø 14 cm, Olla Inducción, Gas y Horno hasta 250 °C, Acabado Brillante Externo y Satinado Interno, con Mango Largo y Fondo de 3 Capas
- Manga pastelera SOGUDE Manga Pastelera Desechable, 100 Piezas Bolsa para Pastelería Desechable, Kit para la Preparación de Crema con 7 Boquillas de Acero Inoxidable y 5 Cintas para Sellado Hermético
- Placa Placa de Inducción Simple AMZCHEF, placa de inducción de 2000 W con diseño delgado, 10 niveles de potencia, 10 niveles de temperatura, control táctil de sensor, temporizador, negro
En un cazo poner agua, mantequilla, llevar a ebullición. Bajar el fuego y añadir la harina, sal y azúcar, de un solo golpe y revolver inmediatamente con una cuchara de madera. Veréis que en pocos segundos obtendréis una masa densa, suave y compacta, remover hasta que se despegue de los lados del cazo. Retirarlo del fuego y dejarlo templar removiendo de vez en cuando.
En este punto añadir los huevos, uno a uno. Mezclar bien el primer huevo con la cuchara, y solo cuando el primero esté bien absorbido, añadir el segundo. Continuar mezclando hasta que la masa esté espesa. Debe caer de la cuchara si se agita, como una crema pastelera bien densa.
Empezar colocando papel de horno en la bandeja. Usar una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. Introducir una buena parte de la pasta en la manga y formar conos, el diámetro de cada lionesa debe ser de unos 3,5 cm y deben colocarse a 3 cm de distancia uno del otro. Después de llenar la bandeja, con un tenedor mojado en agua, aplastar las puntas de la lionesa para redondear su forma.
Precalentar el horno a 200° y hornear las lionesas en la parte media. Dejar cocinar a 200° sin abrir el horno durante unos 20 minutos, durante esta fase veréis cómo las lionesas se hinchan y doran. Sacar del horno las Lionesas de pasta choux, listas para ser rellenadas.
conservación, consejos para la pasta choux (lionesas)
si se guardan en un recipiente hermético pueden durar 2 días, de lo contrario se pueden congelar sin problema.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el secreto para que la pasta choux se hinche?
Horno caliente a 200° y no abrir el horno, absolutamente, los primeros 20 minutos
