Pattona Piacentina (Castañazo), dulce antiguo, otoñal, que nosotros en Piacenza llamamos precisamente Pattona.

Tarta sencilla y humilde, a base de harina de castañas, pasas y piñones. De sabor rústico, no demasiado dulce, tiene una consistencia suave, húmeda, bastante tierna en el centro. Una receta deliciosa que tiene antiguas raíces campesinas de la campiña toscana del 1500, pero también aquí tiene una antiquísima tradición. Se prepara con poquísimos ingredientes, mezclando agua o leche y harina de castañas, sólo en el 1800 se añaden las pasas y los piñones. Existen realmente muchas versiones, esta que os propongo es la típica de Piacenza.

Perfecto como postre de fin de comida, acompañado de una crema o helado, considerando que no es particularmente dulce, pero puede ir perfectamente también como desayuno o merienda genuina.

Aquí a continuación otras deliciosas recetas de Piacenza:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

480,51 Kcal

calorías por ración

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Energía 480,51 (Kcal)
Carbohidratos 76,18 (g) de los cuales azúcares 32,77 (g)
Proteínas 7,93 (g)
Grasa 16,35 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 8,87 (g)
Fibras 12,82 (g)
Sodio 211,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g harina de castañas
500 ml agua
100 g pasas
100 g piñones
3 ramitas romero (opcional)
1 pizca sal
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito vino blanco (dulce)
50 g azúcar (opcional)

Herramientas

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Pasos pattona piacentina (castañazo)

Remojar las pasas en el vino blanco durante unos 30 minutos. Lavar el romero, secarlo y picar finamente la mitad de las agujas con un cuchillo.
En un bol añadir la harina de castañas, la sal y el azúcar. Añadir el agua poco a poco, mezclando con un batidor de mano. Mezclar bien, debemos obtener una mezcla suave, fluida y sin grumos. En este punto, añadimos en la masa la mitad de las pasas, bien escurridas, y la mitad de los piñones. Mezclar bien, integrando todo
En una bandeja engrasada con aceite de oliva virgen extra, verter la masa, que debe tener aproximadamente 2 cm de altura. Cepillar con aceite la superficie del dulce y hornear a 180° en horno estático durante unos 15 minutos. Después de eso, sacarlo y espolvorear la superficie con las pasas y piñones restantes y la mitad del romero picado. Hornear nuevamente otros 15 minutos. La superficie del pastel debe quedar clara, apenas agrietada, no quemada
El resultado perfecto es cuando el palillo se hunde en el pastel compacto, pero suave y ligeramente húmedo. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja, servir a temperatura ambiente, después de haberlo adornado con el romero restante