Hablemos un momento de este refinado plato de la cocina italiana, PECHUGA DE PATO LACADA A LA NARANJA. Quizás no todos saben que en 1553 Catalina de Médici llevó esta delicia a Francia, cuando se casó con el rey Enrique II, y quiso llevar consigo a sus cocineros y domésticos florentinos, por lo que en realidad esta es una receta Toscana. La pechuga de pato aromatizada a la naranja es un plato antiguo y exquisito que requiere un poco de atención en la preparación, pero veréis que siguiendo la receta os saldrá perfectamente. Podéis servirlo con naranjas caramelizadas: cocinad durante poco tiempo las rodajas de naranja en un ligero caramelo, retíralas y decóralas con ramitos de perejil.
A continuación, otras recetas de deliciosos asados:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 145,81 (Kcal)
- Carbohidratos 7,57 (g) de los cuales azúcares 6,77 (g)
- Proteínas 18,86 (g)
- Grasa 4,00 (g) de los cuales saturados 1,24 (g)de los cuales insaturados 1,68 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 399,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 121 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pechuga de pato lacada a la naranja
- 350 g Pechuga de pato
- 2 cucharadas Miel mil flores
- 3 cucharadas Vinagre de manzana (aromatizado con miel)
- 1 cucharada Salsa Worcestershire
- 1 Naranja (zumo)
- Naranja (1 entera)
- c.s. Sal
Herramientas
- Tabla de cortar Oliver's Kitchen – Set de 3 Tablas de Cortar de Madera – Tamaños Diferentes para Cada Ocasión – Diseño Elegante y Resistente – Tablas de Cortar de Bambú Orgánico al 100% – Fáciles de Limpiar
- Bandeja para hornear Guardini Gardenia, Bandeja Rectangular 26x37cm, Acero con revestimiento antiadherente, Color negro
- Termómetro ThermoPro TP02S Termómetro de Cocina Digital de Lectura Instantánea con Sonda Larga de 5.35" y Pantalla LCD para BBQ Carne Barbacoa Vino Leche Aceite Dulces Alimentos Parrilla Agua
Pasos pechuga de pato lacada a la naranja
Para cocinar la pechuga de pato se usa muy poco condimento, de hecho, la capa de grasa que se encuentra en un lado de la pechuga se derretirá y se usará para cocinarlo todo. Primero, coloca la pechuga en una tabla de cortar y, presionando a los lados, con un cuchillo bien afilado, haz cortes oblicuos con una distancia de aproximadamente 1 cm entre ellos. Recuerda cortar solo la grasa sin llegar a la carne.
Una vez cortado, calienta bien una sartén con un poco de aceite y coloca la pechuga del lado de la piel. Deberá cocinarse durante unos 6 minutos de este lado, no te preocupes si huele a quemado, la pechuga debe caramelizarse y dorarse ligeramente. Después de 5 minutos, dale la vuelta y cocina el lado de la carne durante 4 minutos, y luego los laterales también durante 4 minutos. Cuando esté cocido, retíralo de la sartén y colócalo en la tabla de cortar.
Prepara la bandeja forrada con papel de horno y coloca en el fondo las rodajas de naranja. Coloca la pechuga sobre las rodajas de naranja y rocíala con los jugos que ha soltado en la sartén. Una vez la hayas rehidratado, también puedes verter con una cuchara los ingredientes para el lacado, que te explicaré a continuación cómo hacer: en un bol, vierte el vinagre, la miel, la salsa Worcestershire, una pizca de sal y el zumo de una naranja, mezcla bien. La pechuga está lista para ser horneada.
Hornea la bandeja y deja cocinar a 160° durante aproximadamente 25 minutos para obtener una pechuga rosa en el centro, 30 minutos para tenerla a media cocción. Como alternativa, puedes usar un termómetro de cocina, la temperatura adecuada de la carne debe ser de unos 60°. Solo tienes que sacar la carne del horno 2 minutos, medir la temperatura y volver a hornear, si no llega a 60°. Coloca la carne en una tabla de cortar, déjala enfriar 5 minutos, corta de manera oblicua siguiendo las incisiones en la grasa. Sirve vertiendo el jugo que ha soltado durante la cocción, sirve.
Consejos, notas Pechuga de pato lacada a la naranja
El vinagre de manzana puede sustituirse por vinagre balsámico
