Sobre una tabla de amasar, si te interesa la compra haz clic aquí, mezcla bien la harina con agua y el pan rallado (previamente escaldado en agua hirviendo o leche), hasta obtener una masa suave y elástica, forma una bola. En este punto, separa piezas de la masa que se van a afinar con la palma de las manos hasta darles la forma de cordones. De estos cilindros largos y finos, separa pedacitos que, presionados ligeramente con el pulgar derecho, adquirirán la forma cóncava de los gnocchetti. Deja reposar los pisaréi y nos ocupamos del condimento.

Previamente habremos remojado y cocido tres o cuatro hectogramos de alubias borlotti, llevándolas a tres cuartos de cocción, con agua no salada, pero condimentada con una cucharada de aceite y una rodaja de cebolla fresca.

Fríe en una cazuela de barro la mantequilla, el aceite, una cebolla, y un poco de perejil picado, un machacado de tocino (o un trozo entero para luego quitarlo al final de la cocción). Añade las alubias y deja que cojan sabor a fuego lento, añade sal y pimienta. Agrega la salsa de tomate, diluye si es necesario con agua tibia y continúa la cocción a fuego muy lento.

Cuando la salsa esté lista, cocina los pisaréi en abundante agua hirviendo con sal. Cuando, después de unos minutos, suban a la superficie, escúrrelos y viértelos junto con la salsa y las alubias en una sopera (si te interesa la compra haz clic aquí), mezcla con unas cuantas cucharadas de Parmigiano Reggiano y sirve tus pisaréi y fasò.