PIZZA CON MASA MADRE. Una delicia completamente natural
Para quien, como yo, es intolerante a la levadura química, es un verdadero regalo del cielo. Muy digestible, completamente natural, y buenísima, finalmente puedo comer la pizza con tranquilidad, sin miedo a efectos secundarios. Claro, la preparación es un poco larga, pero realmente vale la pena. La pizza con masa madre es una antigua receta de pizzería italiana – ¡y es excelente!
Para hacerla, se utiliza una masa de tipo fermentado, pero al no añadir levadura de cerveza se puede regular la fermentación y obtener una especie de pan hecho de trigo, harina, agua y una masa de levadura madre. El período para su conservación es de aproximadamente 8-10 horas: esto permite desarrollar una buena cantidad de sabores y absorber bien los ingredientes de la masa, también se puede cocer en horno de leña – es la receta más tradicional y, quizás, también la de mejor sabor. Si eres un apasionado de la pizza, no puedes renunciar a esta versión.
A continuación, otras recetas de productos fermentados:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 214,99 (Kcal)
- Carbohidratos 33,29 (g) de los cuales azúcares 0,69 (g)
- Proteínas 7,90 (g)
- Grasa 6,33 (g) de los cuales saturados 3,27 (g)de los cuales insaturados 0,51 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 473,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 127 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para pizza con masa madre
- 300 g Harina 0
- 240 g Agua
- 90 g Masa madre
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 5 g Sal
- 200 g Pulpa de tomate
- 1 Mozzarella de búfala
- al gusto Alcaparras
- al gusto Anchoas en aceite
- al gusto Aceitunas
- al gusto Sal
- al gusto Orégano
Herramientas
- Bandeja Ballarini Bandeja Profesional Rectangular, Hierro Aluminado, 40 Cm, Aluminio, 40 x 30 x 3 cm, 920 gramos
- Cuenco Chuner Set de 4 Cuencos Acero Inox Cocina con 4 Tamaños (0,7 l/ 1,2 l/ 1,8 l/ 2,5l) Apilables y Lavables en Lavavajillas, Set Cuencos Cocina, Utensilios Cocina Cuenco para Amasar ensaladeras
Por la mañana refrescar la masa madre, dejarla a temperatura ambiente por unas horas, por la tarde comenzamos la preparación de la masa para la pizza.
Poner el agua en un cuenco grande, añadir la masa madre en trozos pequeños, la harina, el aceite y la sal. Mezclar todo con una cuchara de madera, seguimos con las manos para amalgamar, cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Recogerla, voltearla sobre la mesa bien enharinada, con harina de trigo duro, hacer pliegues girando la masa hacia nosotros, hasta que no se pegue más a las manos, formar una bola. Poner a fermentar en la nevera en un cuenco cubierto durante 24 horas. Al día siguiente sacar la masa de la nevera una hora antes de trabajarla.
Una vez lista, extender la masa con las manos sobre una tabla bien enharinada, luego transferirla a una bandeja, cubierta con papel de horno untado de aceite. Condimentar con el tomate y hornear en horno ya caliente a 250°C durante 5 minutos en la base o sobre piedra refractaria. Sacar la pizza del horno, adornar al gusto con mozzarella, anchoas y otros ingredientes, hornear de nuevo en la mitad del horno durante 15 minutos
