Profiteroles a mi manera, Los profiteroles son un postre francés compuesto por pequeños buñuelos rellenos de helado de vainilla y cubiertos de salsa de chocolate.
Tienen una larga historia que se remonta al siglo XVI. Se dice que los profiteroles fueron creados por primera vez en la corte francesa de Catalina de Médici, que se casó con Enrique II en 1540. Catalina llevó consigo a sus cocineros italianos, que introdujeron la pasta choux, una masa ligera y esponjosa que se utiliza para hacer los buñuelos. Los profiteroles se convirtieron rápidamente en un postre popular en la corte francesa y pronto se extendieron por toda Europa.
En el siglo XVIII, se habían convertido en un dulce común en las pastelerías francesas. La palabra «profiterole» deriva del francés antiguo «profiter», que significa «sacar provecho». Se dice que el nombre fue elegido porque los profiteroles eran un dulce fácil y rápido de preparar, y por lo tanto, rentables para los pasteleros.
La receta que os regalo hoy es la de los profiteroles, chocolate y crema pastelera, se trata de una realización, seré honesta, no facilísima, pero no imposible, veréis. La pasta choux se prepara en muy poco tiempo, solo hay que seguir la receta paso a paso, una vez hechos los buñuelos solo queda rellenarlos con la crema pastelera y finalmente cubrirlos con el glaseado de chocolate. Hoy en día, los profiteroles son un postre popular en todo el mundo.
A menudo se sirven como postre después de la comida, pero también se pueden disfrutar como un tentempié por la tarde o como un dulce para las fiestas. Independientemente de las variantes, de las que hablaré en las notas, los profiteroles son siempre un postre delicioso y decadente. Son un verdadero placer para los sentidos y una manera perfecta de terminar una comida especial.
A continuación, puedes encontrar otras recetas de postres con cuchara:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10-12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 534,36 (Kcal)
- Carbohidratos 44,25 (g) de los cuales azúcares 21,27 (g)
- Proteínas 12,66 (g)
- Grasa 34,87 (g) de los cuales saturados 19,49 (g)de los cuales insaturados 12,17 (g)
- Fibras 5,93 (g)
- Sodio 239,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para profiteroles a mi manera
- 250 ml Agua
- 150 g Harina 00
- 100 g Mantequilla
- 1/2 cucharadita Azúcar glas (llana)
- 4 Huevos
- 1/2 cucharadita sal
- 500 ml Leche
- 120 g Azúcar
- 4 Yemas
- 20 g Almidón de maíz (maizena)
- 20 g Harina 00
- 1 Limón (corteza rallada)
- 1 Vainilla (vaina)
- 330 g Chocolate negro
- 150 ml Agua
- 60 ml Nata fresca líquida
- 45 g Azúcar
Herramientas
- Manga pastelera Cuki Manga para Pastelero, Paquete de 10 Bolsas + 3 Boquillas
- Cazo Megafesa Dolomiti – Cazo, Diámetro 16 cm, Color Gris Marengo
- Jeringas de pastelero Binjor 6Pcs Jeringa de pastelero de plástico con 8 boquillas extraíbles Multifunción Pistola para dulces con moldes profesionales Jeringa Decoradora y 4 Tijeras para decorar tartas
- Varillas de mano Tescoma 428288 GrandChef Varilla, Acero Inoxidable, Plata, 32 cm, 1 Pieza
Pasos profiteroles a mi manera
Para la preparación de los buñuelos puedes ver Pasta Choux
Para el procedimiento mira Crema Pastelera
En un cazo de bordes altos, calienta agua, azúcar y nata. Lleva a ebullición, hasta disolver el azúcar, retira del fuego y añade el chocolate a trozos. Remueve con una varilla de mano hasta obtener un glaseado brillante. Espera a que se enfríe un poco y úsalo sobre los buñuelos
Una vez que los buñuelos estén fríos podemos proceder a rellenarlos. Tomamos una manga pastelera con boquilla lisa pequeña, el agujero debe ser pequeño, para perforar la base del buñuelo y rellenarlo con la jeringa, rellena todos los buñuelos. En este punto, coloca los buñuelos en el plato de presentación y vierte el glaseado directamente sobre los buñuelos, y aquí está el profiteroles listo para servir.
Notas y Variaciones profiteroles a mi manera
El profiteroles se conserva en la nevera durante 3/4 días. Los buñuelos también se pueden rellenar con crema chantilly o nata montada, el glaseado se puede hacer también con chocolate blanco
