RECETA CLÁSICA DE ÑOQUIS DE PATATA es una preparación básica de la cocina italiana. Un primer plato a base de patatas cocidas, huevo y harina, se hacen cilindros que se cortan en trozos pequeños, de forma redonda y tamaño variable. Pequeños ñoquis lisos o rayados obtenidos en los dientes de un tenedor, que se cuecen en agua hirviendo y luego se aderezan con salsas. ¡Una delicia!
Sigue esta receta clásica de ñoquis de patata, donde encontrarás todos los secretos para preparar ñoquis suaves y de sabor delicado, perfectos para cualquier tipo de condimento. Este plato lo heredé de mi abuela, y el secreto transmitido es usar patatas viejas, de color amarillo, harinosas y ricas en almidón, para obtener una masa poco acuosa que necesita poca harina, cuanto menos harina uses mejor será, créeme…
Aquí tienes otras recetas con ñoquis:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 224,56 (Kcal)
- Carbohidratos 45,97 (g) de los cuales azúcares 1,06 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Grasa 2,04 (g) de los cuales saturados 0,25 (g)de los cuales insaturados 0,30 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sodio 213,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 164 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g patatas, con piel, cocidas, hervidas
- 130 g harina 00
- 2 cucharadas huevo (batido)
- c.s. sal
Herramientas
- Prensador de patatas McNory Prensador de patatas de acero inoxidable con 3 discos intercambiables para puré de patatas suaves, mermelada, verduras y frutas
- Cucharón KADAX Espumadera de acero inoxidable, cucharón para espumar, cucharón filtrante, espumadera con mango ovalado, cucharón con anillo para colgar, cuchara filtrante
- Tabla de amasar Demolli 10470 Tabla para pasta y pizza, 100 x 55 x 1 cm, madera de abedul natural
Comenzamos hirviendo las patatas con la piel en abundante agua fría durante unos 30 minutos. Cuando estén suaves bajo los dientes de un tenedor, escúrrelas, pélalas y pásalas por el prensador de patatas. Debes obtener un puré seco, luego deja que se enfríe en un bol. El puré frío absorbe menos harina
Una vez listo, añade la sal, el huevo batido y la harina, amasa poco y rápidamente, el tiempo suficiente para integrar los ingredientes, trabajar demasiado la masa la hace pegajosa. Forma una bola y comienza a hacer los ñoquis.
Espolvorea la tabla de amasar con un poco de harina. Corta un trozo de masa y forma cilindros del diámetro de un dedo, si estuviera pegajosa, espolvorea las manos con harina. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm, si quieres puedes dejarlos lisos o pasar los ñoquis obtenidos por los dientes de un tenedor para rallarlos. A medida que haces los ñoquis, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada, de esta manera puedes verterlos sin problemas en la olla para cocinarlos. Procede así hasta terminar los ingredientes
Déjalos reposar al aire durante unos 30 minutos, de esta manera se secarán ligeramente en la superficie y conservarán su forma rayada incluso durante la cocción. Un error a evitar es cocinarlos inmediatamente, mejor dejarlos al aire, pero no más de 3 horas, podrían estropearse. La cocción se debe hacer en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal gruesa, déjalos deslizarse directamente en la olla, intenta no mezclarlos, podrían romperse. Apenas suban a la superficie están listos, escúrrelos con una espumadera y ponlos en la sartén donde has preparado el condimento. Saltéalos a fuego alto durante unos minutos con la salsa elegida, o solo con mantequilla y queso parmesano. Sirve bien caliente
Conservación, notas, consejos para la receta clásica de ñoquis de patata
Las mejores patatas para usar son las de carne amarilla o las de piel roja.
Te desaconsejo las patatas jóvenes, mucho más acuosas que requieren mucha harina, por lo tanto, los ñoquis quedarán duros.
No pongas los ñoquis en la nevera, si tienes que usarlos después de un par de horas, guárdalos en un lugar fresco y seco.
Puedes congelarlos, coloca los ñoquis bien separados en bandejas enharinadas y ponlos en el congelador, cuando estén congelados transfiérelos a bolsas de plástico. Cuando quieras comerlos, cocínalos congelados en agua hirviendo
