RISOTTO CON CALABAZA, GORGONZOLA Y NUECES. El risotto con calabaza, gorgonzola y nueces es un primer plato cremoso y sabroso, perfecto para la temporada de otoño.
La calabaza, con su sabor dulce y delicado, se combina perfectamente con el sabor intenso y picante del gorgonzola, mientras que las nueces crujientes aportan al plato una nota de frescura. La preparación es sencilla y rápida, y el resultado está garantizado.
Para obtener un risotto cremoso y homogéneo, es importante utilizar arroz carnaroli o arborio, y tostarlo bien a fuego vivo antes de añadir el vino blanco. La calabaza puede cocinarse en sartén o al horno, según las preferencias. El gorgonzola, en cambio, debe añadirse al final de la cocción, para que no se derrita demasiado. Para un resultado aún más cremoso, se puede añadir un poco de nata fresca. Las nueces, finalmente, pueden añadirse al gusto, tanto trituradas gruesamente como en láminas.
No nos queda más que prepararlo…. Un último consejo, yo he usado la calabaza Bertina típica de la zona de Piacenza, pero también es perfecta la Delica
Aquí a continuación otros deliciosos risottos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 984,56 (Kcal)
- Carbohidratos 97,06 (g) de los cuales azúcares 8,00 (g)
- Proteínas 27,53 (g)
- Grasa 52,09 (g) de los cuales saturados 27,26 (g)de los cuales insaturados 14,76 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 2.500,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 170 g calabaza delica
- 100 g gorgonzola
- 1 sobrecito azafrán
- 50 g mantequilla
- 40 g chalota
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. perejil picado
- 5 nueces
- Medio vaso vino blanco
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Placa Placa de Inducción Simple AMZCHEF, placa de inducción de 2000 W con diseño delgado, 10 niveles de potencia, 10 niveles de temperatura, control táctil, temporizador, negro
- Cazuela Lagostina Línea Roja Cazuela con Tapa Ø 26 cm, Cazuela Inducción, Gas y Horno Antirayaduras, Borde para Verter, Fondo de Acero Inoxidable y Aluminio, Mango de Silicona Antideslizante
Pasos para el risotto con calabaza, gorgonzola y nueces
Comenzamos preparando el caldo de verduras, llevar a ebullición agua, con una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, y un trocito de dado, lo necesitaremos para el risotto. Preparamos la calabaza cortándola en cubitos, lavamos y picamos el perejil, picamos la chalota. Disolvemos el azafrán en una cucharada de caldo. Ahora que tenemos todo lo necesario, podemos comenzar a preparar el risotto.
Picamos groseramente las nueces y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla fría, junto con la chalota, dejamos que la cebolla se ablande y las nueces se tuesten, apagamos y reservamos. En una cazuela sin nada, ponemos el arroz y lo tostamos durante unos minutos, removiendo constantemente. Una vez listo, lo añadimos a la cazuela de las nueces, lo volvemos a poner al fuego, desglasamos con un poco de vino blanco, reservamos un poco. Cuando el vino se haya evaporado, apague el fuego.
Mientras tanto, en otra cazuela, doramos la calabaza con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta, y cuando esté tierna, añadimos un cucharón de caldo, removemos, dejamos cocinar unos minutos. Ahora volvemos a poner el arroz al fuego y le añadimos la calabaza, removemos, alargamos con el caldo poco a poco, hasta el final de la cocción, continuando removiendo.
Casi al final de la cocción, desglasamos con el vino restante, añadimos el parmesano, el azafrán, el perejil y por último el gorgonzola, apague el fuego. Decorar con el perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta….. ¡Buen provecho!
Conservaciones, consejos, variaciones, para el risotto con calabaza, gorgonzola y nueces
Para un risotto aún más cremoso, puede triturar la calabaza cocida con una batidora de inmersión antes de añadirla al arroz. Si prefiere un sabor más picante, puede utilizar gorgonzola picante. Puede sustituir las nueces por otros frutos secos, como almendras, piñones o pistachos.
Descubre la reseña sobre la placa de inducción eléctrica AMZCHEF de 2000 W
