Risotto con calabaza taleggio y speck, primer plato a base de arroz y calabaza, sabroso y muy cremoso, con sabor otoñal, y realmente fácil de preparar. Un risotto de calabaza que no necesitabas, pero que seguramente querrás probar. Los ingredientes son obviamente arroz mantecoso, calabaza, fondue de taleggio, y speck crujiente, combinación mágica. Perfecto para almuerzos importantes o cenas, gustará realmente a todos. Plato comfort food por excelencia, de la temporada otoñal, un regalo para recuperarnos de un día lluvioso o estresante. ¡Pruébalo ya!
Aquí encontrarás otras deliciosas recetas con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 648,68 (Kcal)
- Carbohidratos 70,88 (g) de los cuales azúcares 5,69 (g)
- Proteínas 24,30 (g)
- Grasa 28,87 (g) de los cuales saturados 17,43 (g)de los cuales insaturados 9,06 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sodio 1.545,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 527 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes risotto con calabaza taleggio y speck
- 300 g arroz Carnaroli
- 60 g mantequilla
- 400 g calabaza
- 1 l caldo vegetal
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cebolla blanca
- 1 pizca pimienta negra
- 100 g Taleggio
- 100 g speck
- 1/2 vaso vino blanco seco
Herramientas
- Olla Lagostina Mia Lagoeasy'UP Olla a Presión 7 L en Acero Inoxidable 18/10 Ø 22 cm, Olla de Inducción y Gas, Tapa con Apertura Facilitada, Fondo Irradial Plus 3 Capas, Lavable en Lavavajillas
- Cacerola Moneta 0001850228 Etnea – Cacerola 2 Asas, Negra, 28 cm
- Tabla de cortar Tablas de Cortar de Madera Extra Gruesas de Alta Calidad – Set de Tabla de Cortar en Bambú 3 Piezas – 33x22cm / 28x22cm / 22x15cm – Ideal para Cortar Carne, Verduras, Quesos y Pan
Preparación risotto con calabaza taleggio y speck
Comenzamos preparando el caldo vegetal. En una olla ponemos media cebolla, 2 ramas de apio, una zanahoria, un trocito de pastilla de caldo, naturalmente agua para cubrir todo y una pizca de sal gruesa. Ponemos al fuego a llama moderada hasta hervir.
Nos ocupamos de la calabaza, la cortamos por la mitad, luego en rodajas. Quitamos la piel y cortamos las rodajas en trozos, que pondremos a cocinar en una cacerola con un poco de aceite, un trocito de mantequilla y cocinamos, a fuego medio durante unos 20 minutos. Apagamos y cubrimos con una tapa.
Mientras tanto crujimos la panceta ahumada, cortada en cubitos. La freímos en una cacerola con poco aceite durante unos minutos. Cubrimos y reservamos.
Preparamos el risotto. Tostamos el arroz en seco en una cacerola, durante unos minutos. En otra cacerola ponemos un hilo de aceite, encendemos un fuego a llama media, y después de unos minutos añadimos la cebolla finamente picada, sofreímos un momento y añadimos el arroz. Vertemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar un momento. Empezamos a añadir el caldo vegetal un cucharón a la vez, recomiendo remover el arroz con frecuencia con una cuchara de madera, probad si es necesario, para controlar la cocción. A pocos minutos de la cocción añadimos la calabaza, y seguimos removiendo, añadimos más caldo si es necesario
Una vez listo apagamos el fuego, añadimos el taleggio cortado en trozos, el parmesano, manteamos, y al final ponemos el speck, como guarnición
