Risotto con crema de cebolla y espárragos: un primer plato primaveral fresco y sabroso
Un triunfo de sabores primaverales
El risotto con crema de cebolla y espárragos es un primer plato fresco y sabroso, perfecto para la temporada primaveral. La cremosa base de cebolla envuelve los delicados tallos de espárragos, creando una combinación de sabores irresistible. Este risotto es fácil de preparar y requiere solo unos pocos ingredientes simples.
Una idea para un almuerzo o cena en familia
Si estáis buscando una idea para un almuerzo o cena en familia, este risotto es ideal. Es un plato que gustará a todos, grandes y pequeños. Podéis servirlo solo o acompañarlo con un segundo plato de carne o pescado. El risotto con crema de cebolla y espárragos es un plato versátil que se puede acompañar con un buen vino blanco o un prosecco.
Consejos para un risotto perfecto
Para un risotto perfecto, es importante utilizar un arroz Carnaroli o Vialone Nano. Estos arroces tienen una buena resistencia a la cocción y liberan una excelente cremosidad. También es importante tostar bien el arroz antes de agregar el vino blanco. Este paso permite sellar los granos de arroz y obtener un risotto más cremoso. Finalmente, es importante mezclar el risotto continuamente durante la cocción para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 534,79 (Kcal)
- Carbohidratos 88,84 (g) de los cuales azúcares 4,07 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Grasa 3,36 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 1,74 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 1.491,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 173 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 l caldo vegetal
- 2 manojos espárragos
- 1 kg arroz Vialone Nano
- 4 sobres azafrán
- 2 cucharadas harina de arroz
- cebolla dorada (1 o blanca)
- 1 1/2 l vino blanco
- c.s. aceite de oliva
- 3 cubos mantequilla
Herramientas
- Batidoras de inmersión Moulinex DD6558 Quickchef 3en1 Batidora de Inmersión, 1000 W, Mezclador con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 3 Accesorios, Vaso 800 ml, Picadora 500 ml y Batidor, Cuchillas de Acero Inoxidable
- Sartén Pentole Agnelli Aluminio 3 mm Profesional Sartén Alta para Saltear con Mango Inox, Antiadherente, Plata, 28 cm
- Olla Lagostina Gioiosa Cacerola Hondo con 2 Asas, Acero Inox 18/10, Diámetro Ø 18 cm, 2.3 Litros, Olla Inducción, Gas y Horno hasta 250 °C, Acabado Brillante Externo y Satinado Interno
Pasos risotto con crema de cebolla y espárragos
En una cacerola doramos la cebolla con un poco de aceite, añado la harina de arroz, mezclo y luego añado el caldo vegetal. Mezclo y dejo cocinar hasta que la cebolla esté blanda, debe formarse una especie de crema. En este punto añado el azafrán, siempre mezclando para incorporar bien todo.
Retiro del fuego, con una batidora de inmersión, trituro todo y luego filtro con un colador. La crema de cebolla está lista, cubrimos en contacto con papel transparente
Lavamos y pelamos los espárragos con un pelador de patatas. Quitamos las puntas y las reservamos, cortamos los tallos en trozos. En una sartén con un poco de aceite añado los tallos en trozos y una pizca de sal, cocinamos a fuego medio. Las puntas las salteamos en una sartén con poco aceite por unos minutos
En una cacerola grande pongo el arroz con un poco de aceite. Tostamos el arroz por unos minutos, luego añadimos el vino, aproximadamente 1 litro. Dejamos cocinar por 10 minutos y añado la crema de cebolla, mezclo y dejamos cocinar otros 10 minutos. Retiro del fuego y añado los trozos de espárrago. Mezclo de nuevo, y agrego aceite, sal y pimienta, continúo mezclando. Vuelvo a poner al fuego, añado un par de trozos de mantequilla y continúo mezclando, un poco más. El risotto está listo, servimos en un plato, decorando con las puntas de los espárragos
Consejos para hacer el risotto con crema de cebolla y espárragos
El caldo vegetal está compuesto de agua, apio, zanahorias y cebolla. Podéis enriquecer el risotto con otros ingredientes, como speck, panceta o langostinos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Para hacer el risotto con crema de cebolla y espárragos si no tengo el caldo vegetal listo, ¿qué puedo usar como alternativa?
Si no tenéis caldo vegetal, podéis utilizar agua hirviendo y una pastilla de caldo vegetal, o bien caldo de pollo o pescado
