Risotto con pesto de achicoria y gorgonzola: Una Explosión de Sabor
El risotto con pesto de achicoria y gorgonzola es un plato refinado y sabroso, perfecto para una cena especial o un almuerzo dominical. La combinación del sabor amargo de la achicoria, la cremosidad del gorgonzola y la delicadeza del arroz crea una explosión de sabores que conquistará incluso a los paladares más exigentes. Un plato que celebra la cocina italiana y sus ingredientes de excelencia.
Ingredientes simples para un resultado sorprendente
Para preparar este risotto necesitarás pocos y simples ingredientes: arroz Carnaroli, achicoria, gorgonzola, parmesano rallado, caldo de verduras, vino blanco, cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, nueces. En pocos pasos tendrás listo un risotto cremoso y aromático, perfecto para deleitar a tus invitados.
Perfecto para todas las ocasiones, ya sean almuerzos familiares o eventos especiales, siempre causará una buena impresión.
Aquí a continuación otras recetas de risotto:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 746,01 (Kcal)
- Carbohidratos 76,17 (g) de los cuales azúcares 1,87 (g)
- Proteínas 17,72 (g)
- Grasa 40,21 (g) de los cuales saturados 15,13 (g)de los cuales insaturados 7,74 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sodio 697,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 311 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes risotto con pesto de achicoria y gorgonzola
- 350 g arroz Carnaroli
- Medio vaso vino blanco
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1.5 l caldo de verduras
- 180 g gorgonzola
- 40 g mantequilla
- 380 g achicoria
- 50 g nueces
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas para risotto
- Picadora Moulinex DJ5201 Moulinette Essential, 4 Hojas Afiladas, Tritura, Mezcla y Pica, Picadora, Capacidad Recipiente 400 ml, 300 W, Blanco
- Sartén LAGOSTINA Linea Rossa Sartén, Aluminio, Ø 24cm
- Olla
- Tabla de cortar Wenko 53066100 – Tabla de cortar de bambú, M, bambú, 28 x 0,8 x 20 cm, color: Marrón
- Cuchillo
Preparación risotto al pesto de achicoria y gorgonzola
Para preparar este risotto al pesto de achicoria y gorgonzola comenzamos picando una pequeña cebolla, que pondremos a sofreír en una olla amplia, con un poco de aceite, a fuego bajo, durante unos 10 minutos. En este punto añadimos el arroz para tostarlo, subimos ligeramente el fuego y mezclamos suavemente durante un par de minutos, después añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. En este punto añadimos un poco de caldo de verduras caliente, poco a poco, cuando comienza a secarse un poco. No mezcles excesivamente el arroz. Sigue así hasta la cocción
Lavamos la achicoria con abundante agua fría, escurrimos, la colocamos sobre un paño y secamos bien. La cortamos en trozos y la ponemos en la picadora con la mitad del aceite, picamos finamente, añadimos las nueces y el aceite restante, trituramos nuevamente hasta que la mezcla esté homogénea, y ya está listo el pesto de achicoria
Completamos el risotto, aproximadamente 3 minutos antes de la cocción del arroz añadimos el pesto de achicoria. Llevamos el risotto a final de cocción, apagamos el fuego.
Mezclamos con el gorgonzola cortado en trozos grandes, la mantequilla y el queso rallado. Emplatamos el risotto al pesto de achicoria, completando el plato con gajos de nuez.
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Conservación, notas, variaciones, risotto con pesto de achicoria
Si sobrara un poco de risotto, se puede conservar en la nevera por un día, en un recipiente hermético, caliéntalo en sartén, añadiendo si es necesario un poco de caldo. No congelar. Puedes utilizar la achicoria que prefieras, como la achicoria de Chioggia o la achicoria tardía de Treviso. Elige el gorgonzola dulce o picante según tus gustos.
Si sobrara un poco de risotto, se puede conservar en la nevera por un día, en un recipiente hermético, caliéntalo en sartén, añadiendo si es necesario un poco de caldo. No congelar. Puedes utilizar la achicoria que prefieras, como la achicoria de Chioggia o la achicoria tardía de Treviso. Elige el gorgonzola dulce o picante según tus gustos.
