Risotto con radicchio taleggio nueces, un primer plato con poquísimos ingredientes, pero realmente suculento.
El risotto al radicchio es un plato típico de la cocina veneciana, pero ahora muy difundido en toda Italia. Se ha convertido en un clásico invernal, sencillísimo de preparar, pero goloso y reconfortante. La base es el radicchio rosso di Treviso, la mantequilla se ha hecho con mantequilla y parmesano, que lo hacen cremoso y exquisito, único en su género.
Existen muchas variantes y esta es la mía, en lugar del radicchio di Treviso, no he logrado encontrarlo, he utilizado el radicchio rojo redondo, muy similar en hojas, consistencia y sabor. He añadido taleggio y nueces, increíble, un plato refinado, perfecto para las fiestas, los domingos en familia, o simplemente si te apetece comerlo
Aquí abajo otras deliciosas recetas de risotto:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 653,80 (Kcal)
- Carbohidratos 75,92 (g) de los cuales azúcares 3,95 (g)
- Proteínas 19,83 (g)
- Grasa 29,18 (g) de los cuales saturados 16,98 (g)de los cuales insaturados 3,77 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sodio 1.167,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 418 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes risotto con radicchio taleggio y nueces
- 350 g arroz Carnaroli
- 350 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo (o radicchio rojo redondo)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 40 g mantequilla
- 1 cebolla blanca (pequeña)
- 1/2 vaso vino blanco
- 600 ml caldo vegetal
- 6 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- 230 g Taleggio
- 15 g nueces (trituradas)
Herramientas
- Cuchara de madera RSW24® – Set 5 piezas cuchara de cocina en madera dura, 25 – 35 cm de longitud, en madera de haya, madera dura, diversas medidas, utensilios de cocina realizados en Europa, con cucharón y cuchara de cocina.
- Sartén Blackmoor 67090 – Sartén de 26 cm, antiadherente y antiarañazos, mango fresco al tacto, apto para cocinas de inducción, eléctricas y de gas, color: Negro
- Mezzaluna Tescoma 862064 Sonic Mezzaluna, 25 cm
Pasos risotto con radicchio taleggio y nueces
Primero, calienta el caldo. Luego pica finamente la cebolla, sofríe con 10 g de mantequilla y el aceite durante 1 minuto. Añadimos el arroz, tostamos a fuego moderado, removiendo con la cuchara durante 1 minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar
Tomamos el radicchio, lo lavamos y quitamos las partes más duras, utilizamos las hojas tiernas y frescas. Lo cortamos en trocitos con la mezzaluna
Lo añadimos al arroz, dejamos hervir, y alargamos con el caldo vegetal caliente, verás que el radicchio se transformará en un color más oscuro, otorgando al risotto un color rosado. Añade tanto caldo como requiera el arroz, debe estar húmedo pero no flotar en el agua
En este punto, añade el taleggio cortado en trozos y las nueces trituradas, si es necesario añade un poco de caldo, mezcla. Cuando el risotto esté al dente, añade el resto de la mantequilla y el parmesano, apaga el fuego y mezclar durante 1 minuto, el tiempo necesario para que resulte cremoso y suave
