Rollo de ternera con espárragos y zabaione salado es un segundo plato de carne delicado y sabroso, perfumado, con los sabores y los colores de la primavera. Relleno con espárragos frescos para dar un sabor más rico y sabroso
Rico y simple de preparar, con la carne muy tierna, gracias a la cocción en un sabroso caldo aromático. El rollo está acompañado de una deliciosa salsa de zabaione que lo hace muy novedoso y particular. Ideal para llevar a la mesa en fiestas y celebraciones, pruébalo y te entusiasmará.
A continuación otras recetas con espárragos:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 340,26 (Kcal)
- Carbohidratos 8,11 (g) de los cuales azúcares 1,99 (g)
- Proteínas 26,57 (g)
- Grasa 18,61 (g) de los cuales saturados 7,54 (g)de los cuales insaturados 9,71 (g)
- Fibras 2,33 (g)
- Sodio 468,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes rollo de ternera con espárragos y zabaione salado
- 750 g ternera (carne para asado o filete)
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- 2 vasos vino blanco seco
- 2 hojas laurel
- 500 g espárragos
- 1 apio (tallo)
- cebolla (1)
- 1 ramita romero
- ajo blanco piacentino (1 diente)
- 1 ramita tomillo
- c.s. mantequilla (nuez)
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP
- pizcas sal gruesa (1)
- pizcas pimienta (1)
- 190 g vino blanco
- 5 yemas de huevo
- 1 chalota
- 18 g fécula de maíz (maicena)
- 1 huevo
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP
- 2 ramitas tomillo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas rollo
- Fuente para hornear Pyrex Classic fuente rectangular de vidrio borosilicato 30 x 20 cm
- Batidor de mano
- Cazo
- Cacerola
- Cuchillo
Preparamos el rollo de ternera, colocamos la carne en una fuente para hornear, añadimos 2 vasos de vino blanco, la chalota cortada en rodajas, un par de ramitas de tomillo, dejamos marinar durante una hora.
Mientras tanto, preparamos el caldo aromático. En una cacerola ponemos el apio, la zanahoria, cebolla, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, el diente de ajo con piel, una ramita de romero, algunos granos de pimienta. Hacemos hervir durante unos 10 minutos luego añadimos una pizca de sal gruesa.
Limpiamos los espárragos, cortamos la base, y con un pelador, eliminamos la parte fibrosa del tallo. Separamos las puntas de los tallos y cocemos las puntas en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorrito de agua durante unos 10 minutos. Cocemos los tallos en agua hirviendo durante 5 minutos.
Tomamos la carne, la abrimos como un libro, usando un cuchillo liso y afilado, con un mazo de carne golpeamos la carne y la sazonamos con una pizca de pimienta. Colocamos los tallos de espárragos a lo largo de toda la pieza de carne y los espolvoreamos con Parmigiano. Enrollamos y atamos la ternera con algunos giros individuales de hilo de cocina, comenzando desde el centro, envolviéndola en una gasa y cerrándola como un caramelo. Sumergimos el rollo en el caldo hirviendo y lo cocemos durante unos 35 minutos
En un pequeño cazo ponemos el vino, 1 ramita de tomillo y 1 chalota cortada en trozos y lo hacemos hervir, hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
En un cazo unimos el huevo y las yemas, 1 cucharada de Parmigiano, pimienta, sal y la fécula de maíz y comenzamos a batir con el batidor de mano, añadimos la reducción previamente filtrada. Transfiera el cazo a baño maría y continúe mezclando, cuando la salsa parezca cremosa, retírela del baño maría y bata aún por unos minutos.
Recuperamos el rollo, lo escurrimos, lo dejamos reposar por unos minutos, retiramos la gasa y lo cortamos en rodajas gruesas de aproximadamente 3 cm. Lo servimos en un plato de servir completando con las puntas de los espárragos, y el zabaione salado
