Rollos de berenjena con ricotta y avellanas, receta sencilla, fresca, prácticamente sin cocción, perfecta para la temporada de verano.
Se puede servir como aperitivo o segundo plato, excelente en ambos casos. La berenjena, una verdura del sol, al comprarla debe estar firme, con piel brillante. Luego se cortará en rodajas y se asará, sabes que las berenjenas se comen exclusivamente cocidas, en esta receta estarán rellenas con crema de ricotta y avellanas, soberbia.
Acompañé el plato con una salsa de pimiento amarillo, una delicia, sencilla y rapidísima de preparar. Si quieres quedar bien en un almuerzo o cena con amigos, aquí está la receta que necesitas, rápida y ligera, y de seguro efecto
Aquí puedes encontrar otras fantásticas recetas con berenjenas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 192,85 (Kcal)
- Carbohidratos 6,21 (g) de los cuales azúcares 2,21 (g)
- Proteínas 8,14 (g)
- Grasa 15,89 (g) de los cuales saturados 5,53 (g)de los cuales insaturados 2,09 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sodio 491,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes rollos de berenjena con ricotta y avellanas
- 350 g berenjenas ovales negras
- 200 g ricotta
- 60 g Grana Padano rallado
- 8 hojas albahaca
- 1 manojo cebollino
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra en grano
- 1 pimiento amarillo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 8 hojas albahaca
Herramientas
- Mandolina Mandolina para Verduras profesional 21 en 1 Cortadora de Verduras Rebanadora de Verduras Rebanadora Profesional Mandolina Profesional Espiralizador de Verduras Mandolina con 7 Cuchillas y Pelador de Verduras
- Batidoras de inmersión Braun Batidora de Inmersión, Mixer MultiQuick 1 MQ 100 Dip, 450 W, con PowerBell para un Triturado Homogéneo, Velocidad One Touch Speed, Función Anti-Splash, Sin BPA, Blanco
- Batidora Moulinex LM811D PerfectMix + Batidora Eléctrica con Tecnología Powelix, 1200 W, 1.5 Litros, 45 Decibelios, Blender Batidora Picadora Multifunción con 3 Programas y Vaso en Vidrio Termorresistente
Pasos rollos de berenjena con ricotta y avellanas
Empezamos pelando las berenjenas, cortándolas en rodajas a lo largo. Untadlas con aceite, luego cocinadlas por unos minutos en la parrilla (si os interesa la compra haced clic aquí) bien caliente
En un bol, coloco las hojas de albahaca, una cucharada de ricotta, el grana, un chorrito de aceite, sal y pimienta, y un poco de cebollino. Trituro todo con una batidora de inmersión. Picar las almendras en un picador.
Cuando todo está listo, añado la ricotta restante y el picado de avellanas, mezclo bien con una cuchara, y aquí está la crema lista para el relleno
Distribuid el relleno sobre las tiras de berenjena, enrolladlas y atad cada rollo con una cinta, hecha de los hilos del cebollino, hervidos, durante unos minutos
Preparamos la salsa asando el pimiento. Para quitarle la piel al pimiento y al mismo tiempo asarlo, lo pasamos por la llama del gas, protegida por el difusor de llama. Cuando toda la piel esté uniformemente chamuscada, lo cerramos en una bolsa de papel y lo dejamos enfriar. En este punto, después de sumergirlo en un bol de agua fría, la piel se desprenderá fácilmente.
En este punto, cortamos el pimiento en trozos. Ponemos todo en un bol con el aceite y las hojas de albahaca y trituramos, y ya está lista la salsa. Lleva a la mesa los rollos de berenjena, acompañados de la salsa de pimiento, una delicia
Conservación, consejos para preparar los Rollos de berenjena con ricotta y avellanas
Los pimientos se pueden asar, para luego pelarlos también en el horno a 200° durante 15 minutos. Las berenjenas se conservan mucho tiempo en la nevera, cortadas en rodajas y escaldadas se pueden congelar o poner en aceite, sólo se comen cocidas
