Roscón Piacentino (buslan) con crema de passito, hablamos de un dulce que forma parte de los productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de Piacenza. Sus orígenes son campesinos, las amas de casa en el campo, que no tenían un molde, solían prepararlo con las tapas de ollas de cobre o aluminio, en el centro ponían un cuenco invertido, para obtener la clásica forma de roscón, hoy en día es todo más simple, por suerte.
La receta del roscón (Buslan) es realmente fácil de realizar, se prepara con harina 00, mantequilla, huevos, vino blanco dulce o leche, todos ingredientes que se encuentran en nuestras despensas. Un dulce perfecto para el desayuno o la merienda, pero también excelente para mojarlo en vino al final de la comida, como se hacía antes. En mi receta he combinado una delicada crema, con mascarpone y vino passito, deliciosa y perfumada, pero también se sirve con zabaione
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 827,64 (Kcal)
- Carbohidratos 101,10 (g) de los cuales azúcares 50,95 (g)
- Proteínas 15,16 (g)
- Grasa 39,80 (g) de los cuales saturados 22,04 (g)de los cuales insaturados 11,79 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sodio 40,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 252 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes roscón piacentino (buslan) con crema de passito
- 150 g azúcar
- 3 yemas
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces
- 145 ml vino blanco (dulce, passito o malvasía)
- 1 limón (piel rallada)
- 30 g granillo de azúcar
- 100 g mantequilla
- 400 g harina 00
- 150 ml vino blanco (dulce, passito o malvasía)
- 200 g mascarpone
- 100 g azúcar
- 2 yemas
- 30 g agua
Herramientas
- Batidoras eléctricas Moulinex HM450 PrepMix, Batidora Eléctrica, Potencia de 450 W, 5 Velocidades Regulables y un Botón Turbo, 2 Cuchillas de Acero Inoxidable, 2 Ganchos para Amasar, Uso Confortable, Blanco y Gris
- Molde para roscones Pentole Agnelli COFA43724 Molde Roscón, Aluminio Antiadherente, 24 cm
Pasos roscón piacentino (buslan) con crema de passito
Sobre una superficie, disponemos en forma de volcán la harina tamizada con la levadura. Naturalmente, también podéis usar la amasadora si la tenéis. Añadimos la mantequilla en trozos, el azúcar, las yemas, la piel rallada del limón y una pizca de sal. Comenzamos a trabajar los ingredientes y, poco a poco, añadimos el passito.
La masa debe resultar lisa, firme y homogénea. Trasladad la masa a un molde para roscón, enmantequillado y enharinado. Pincelad la superficie con un poco de leche y espolvoread con azúcar granulada y granillo de azúcar. Hornead por 35 minutos a 170°
En un bol, batir con la batidora eléctrica las yemas con el azúcar. En otro bol, vertemos el mascarpone y lo ablandamos con una cuchara.
En un cazo, vierto el agua y el azúcar, pongo el cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando el contenido con una cuchara, el jarabe estará listo en pocos minutos. Con el termómetro de cocina controlo la temperatura, que debe ser de 121°. Tan pronto como el jarabe esté listo, lo vierto sobre las yemas que mientras tanto batiré a velocidad máxima, durante 5/6 minutos, hasta que el bol esté frío y las yemas estén perfectamente montadas, en una mezcla clara y firme, de esta manera habremos pasteurizado los huevos. Agrego el vino blanco en hilo a la mezcla de huevos y azúcar, siempre mezclando, amalgamando bien todo
En este punto, añadid el mascarpone ablandado, poco a poco, y amalgamadlo con el resto de los ingredientes mezclando con una cuchara. Cubrid la crema obtenida con un film de contacto, y dejadla reposar en el frigorífico hasta el momento de servirla. Servid una rebanada de buslàn con una cucharada de crema
Consejos, notas, variaciones para el roscón piacentino (buslan) con crema de passito
En lugar de vino puedes usar leche en la misma cantidad. Se conserva por varios días, en un recipiente hermético. El vino usado es un passito piacentino, pero también puedes usar una malvasía dulce, perfecto también para acompañarlo
