Salsa verde al perejil de Piacenza, su origen se remonta al siglo XV, cuando se presentaba como salsa de acompañamiento para las carnes hervidas, y ha llegado hasta nosotros más o menos intacta. Ligeramente diferente de la piemontesa, pero igualmente buena, los ingredientes son realmente pocos: perejil, ajo, huevo duro, miga de pan, sabiamente dosados. Muy sencilla de preparar, hará deliciosas las carnes algo apagadas como el hervido, que recuperará nuevo vigor y sabor. Perfecta también para acompañar huevos duros, o sobre un crostini. Pruébala
Aquí otras recetas de Piacenza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
- Energía 134,81 (Kcal)
- Carbohidratos 7,48 (g) de los cuales azúcares 0,67 (g)
- Proteínas 2,98 (g)
- Grasa 10,69 (g) de los cuales saturados 2,27 (g)de los cuales insaturados 1,69 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sodio 262,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 47 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- perejil (1 manojo)
- miga (2 panecillos)
- 2 yemas (duras)
- ajo blanco de Piacenza (1 o 2 dientes)
- c.s. vinagre de vino blanco
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- Mezzaluna Tescoma 862064 Sonic Mezzaluna, 25 cm
- Tabla de cortar WENKO Tabla de cortar Bambú M – Tabla de cocina, tabla con agujero para el asa, delicada con los cuchillos, Bambú, 28 x 0.8 x 20 cm, Marrón
- Salsera Villeroy & Boch Royal Salsera Elegante con Asa, Apta para Lavavajillas, Porcelana Premium Bone, 450 ml
Pasos para la salsa verde al perejil
Lava, escurre y seca, tamponando suavemente entre 2 paños, un buen manojo de perejil. Separa las hojas y pícalas finamente con la mezzaluna, sobre una tabla, añadiendo 1 o 2 dientes de ajo pelados.
Mientras tanto, ponemos en un bol a macerar la miga de los panecillos con el vinagre durante unos 15 minutos. Ponemos la mezcla de perejil y ajo en un recipiente, añadimos las yemas duras, picadas, el pan bien exprimido, una pizca de sal, la pimienta, y diluye todo con el aceite de oliva. Mezcla bien, cuando todo esté bien amalgamado, la salsa está lista. Vierte en una salsera
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué hacer la salsa verde al perejil de Piacenza?
Porque es perfecta con los hervidos, rápida y sencilla de preparar, y además es la salsa de la abuela
