Sbrisolona piacentina: la reina de los postres emilianos
La Sbrisolona piacentina es un postre típico de la tradición culinaria emiliana, conocido y apreciado en toda Italia por su consistencia desmenuzable y su sabor rústico y envolvente. Preparado con ingredientes simples y genuinos, como harina, mantequilla, azúcar, huevos y almendras, la Sbrisolona es un postre perfecto para concluir una comida con estilo o para acompañar una taza de té o café. No hace falta decir que la receta proviene del recetario de la abuela.
Un dulce con una historia larga y rica
Los orígenes de la Sbrisolona piacentina se pierden en el tiempo, pero parece que su receta data del siglo XVI. Se cuenta que este postre era preparado por los campesinos emilianos durante el periodo de la vendimia, utilizando los ingredientes disponibles, como harina, huevos, mantequilla y los frutos secos recogidos de los árboles. A lo largo de los siglos, la Sbrisolona se ha convertido en un símbolo de la gastronomía piacentina y un postre amado por todos, desde niños hasta adultos.
Cómo preparar la Sbrisolona piacentina
La preparación de este pastel es relativamente sencilla, aunque requiere un poco de habilidad manual y paciencia. En primer lugar, es importante utilizar ingredientes de alta calidad, como mantequilla fresca de granja, huevos orgánicos y almendras de calidad. La masa se prepara trabajando la mantequilla con el azúcar, los huevos y la harina hasta obtener una masa homogénea y compacta. En este punto, se agregan las almendras tostadas y picadas gruesamente y se trabaja la masa hasta distribuirlas uniformemente. La Sbrisolona se cuece luego en un horno de leña o en un horno eléctrico estático a 140°C durante unos 60 minutos, o hasta que la superficie adquiera un color dorado intenso.
Un dulce versátil y delicioso
La Sbrisolona piacentina es un dulce versátil que se puede disfrutar en diferentes ocasiones. Puede servirse sola, acompañada de un vaso de vino blanco dulce o un licor, o enriquecida con nata montada, crema pastelera o fruta fresca. Es un postre perfecto para concluir una comida en familia o con amigos, pero también para una merienda deliciosa o un buffet.
A continuación otras recetas piacentinas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 615,35 (Kcal)
- Carbohidratos 65,96 (g) de los cuales azúcares 25,76 (g)
- Proteínas 11,15 (g)
- Grasa 35,50 (g) de los cuales saturados 15,15 (g)de los cuales insaturados 19,65 (g)
- Fibras 4,46 (g)
- Sodio 102,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 129 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de maíz
- 200 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 200 g almendras
- 180 g azúcar
- 2 yemas
- 1 vasito grappa
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/2 sobre levadura en polvo para postres
- 1 limón (ralladura de piel)
- 1 pizca sal
Herramientas
Consejos para las compras
- Bandeja de horno NAMAI Bandeja para Horno Rectangular 22cm x 30cm – Antiadherente – Apta para Lavavajillas – Aluminio – Diseño Efecto Piedra (22cm x 30cm)
- Papel de horno Cuki Papel de Horno en hojas 33 x 38 cm – 25 hojas – 1 paquete
- Picadora Moulinex DJ5201 Moulinette Essential, 4 Cuchillas Afiladas, Pica, Mezcla y Tritura, Picadora, Capacidad de Recipiente 400 ml, 300 W, Blanco
Pasos
Comenzamos tostando las almendras en el horno durante unos minutos, para luego picarlas de manera gruesa. En un bol, unimos la harina amarilla con la blanca, el azúcar, la esencia de vainilla, la levadura, las almendras, la ralladura del limón y la sal.
Movemos todo en la batidora, añadimos la mantequilla en trozos, las yemas y la grappa. Con el gancho plano, trabajamos la masa solo el tiempo necesario para amalgamarla, para evitar que se vuelva elástica. La masa obtenida será irregular, de ahí el efecto «desmenuzado». Extendemos la masa en un molde de 30×22, forrado con papel de horno, presionándolo bien con las manos, obteniendo un grosor de unos 3 cm. Pinchamos la superficie con un tenedor
Cocemos en el horno precalentado a 140°C durante unos 40 minutos, luego esparcimos azúcar sobre la superficie y horneamos nuevamente a 150°C durante 10 minutos. No sacar la Sbrisolona del horno inmediatamente después de la cocción, sino dejarla enfriar en el horno durante unos minutos.
Consejos para preparar la Sbrisolona Piacentina perfecta
Consejos para preparar la Sbrisolona Piacentina perfecta
Para obtener una Sbrisolona piacentina perfecta, es importante seguir algunos consejos simples pero fundamentales. En primer lugar, es importante utilizar mantequilla fría de nevera y trabajarla rápidamente con las manos para evitar que se ablande demasiado.
Las almendras deben ser picadas de manera gruesa, para dar al postre su característica consistencia desmenuzable.
La Sbrisolona debe ser cocida de manera uniforme, para evitar que se queme o quede cruda en el centro. Una vez fuera del horno, la Sbrisolona debe dejarse enfriar completamente antes de cortarla y servirla
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo debe ser la mantequilla, para preparar la Sbrisolona Piacentina?
Utilizar mantequilla fría de nevera.
