Schiacciata con uva fragola es una focaccia dulce, muy sabrosa.
Me inspiré en la schiacciata con l’uva, o también llamada «Ciccia con l’uva», receta típica de la cocina Toscana. Realizada con una masa levada, similar a la del pan, rellena y condimentada con uva negra, azúcar y aceite, en mi caso usé uva fragola, que encuentro perfecta para este tipo de focaccia. Tiene una consistencia suave y un intenso aroma a mosto. Una delicia realmente única, naturalmente se prepara durante el periodo de la vendimia, septiembre, octubre, un primer indicio de otoño.
Perfecta como dulce de desayuno o merienda, se puede comer tibia o fría, cuando el azúcar se ha caramelizado y todos los aromas de la uva se han impregnado en la masa. ¡Pruébala!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 526,27 (Kcal)
- Carbohidratos 95,27 (g) de los cuales azúcares 37,96 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Grasa 12,60 (g) de los cuales saturados 2,06 (g)de los cuales insaturados 0,67 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sodio 846,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 218 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g uva fragola
- 200 g harina 0
- 200 g harina Manitoba
- 100 g azúcar
- 150 g agua
- 50 g leche
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra (para rellenar la focaccia)
- 30 g azúcar (para relleno final)
- 100 g harina 0
- 50 g leche
- 50 g agua
- 10 g levadura fresca
Herramientas
- Amasadora KitchenAid 5K45SSEWH robot de cocina clásico,
- Tabla de amasar REPLOOD Tabla de Amasar en Madera de Abedul con Rodillo 75×50 Cm
- Bandeja para horno MasterClass Bandeja para Horno Grande y Rectangular, Antiadherente, 35 cm x 24 cm
- Películas para alimentos Cuki Película Superaderente, 25m
Preparación
Comenzamos preparando un pre-masa, que servirá para mantener una schiacciata suave incluso para el día siguiente. Mezclamos en un bol la leche, el agua, la levadura, previamente disuelta en una cuchara de agua tibia, y la harina, hasta obtener una crema pegajosa. Cubrid luego con una película transparente y dejad levar por aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, hasta que duplique
En el bol de la batidora poned el pre-masa, y lo que queda de la harina, agua, leche y azúcar. Mezclad a velocidad baja, o podéis hacerlo a mano, lo importante es que los ingredientes se mezclen bien entre sí. Amasad hasta que el panecillo se adhiere a la hoja de la batidora, o se despega de las manos
Ahora añadimos el aceite, 1 cuchara a la vez, mezclad a velocidad media, hasta que la primera cuchara de aceite, no se haya absorbido. De vez en cuando tomad la masa con la mano y dadle la vuelta, proseguid hasta agotar el aceite. Al final añadid la sal, dejad absorber bien. La masa debe resultar suave y compacta
Sobre una tabla de amasar enharinada volcad nuestro panecillo, giradlo ligeramente para obtener una superficie lisa. Ponedlo en un bol ligeramente enharinado, y cubrid con una película para alimentos, dejad levar en un lugar seco y templado por al menos 2 o 3 horas, hasta que haya triplicado su volumen.
Lavad la uva y secadla bien. Recuperad nuestra masa y volcadla sobre una superficie de trabajo enharinada, divididla a la mitad. Pincelad una bandeja de horno clásica con aceite de oliva virgen extra.
Colocamos el primer panecillo en la bandeja, estiradlo picoteando con las yemas de los dedos, un poco enharinadas, tirad un poco de los lados para alargarlos sobre la bandeja. No alarguéis demasiado la masa, dejad los lados de la bandeja vacíos, se llenarán a medida que avancemos con el relleno. Añadid sobre la base de la schiacciata la mitad de la uva, y cubrid con 2 cucharas de azúcar, finalmente añadid 2 cucharas de aceite bien distribuido sobre la base
Estirad el otro panecillo sobre la tabla de amasar, alargadlo un poco y ponedlo sobre la base recién realizada. Alargad las esquinas para que coincidan con las de abajo y aplastad, para que se alargue bien sobre la bandeja. Decorad la schiacciata con la uva restante, hundiendo un poco los granos en la masa, para que se queden fijos. Dejad levar la schiacciata en horno apagado durante aproximadamente 2 o 3 horas, en cualquier caso no menos de 1 hora. Al final del tiempo la focaccia habrá duplicado su volumen. Completad distribuyendo sobre la superficie el aceite y el azúcar restante. Coced en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 25/30 minutos. La Schiacciata está lista cuando la superficie ha adquirido un color ámbar y el mosto se ha derretido
Conservación focaccia con uva fragola
La schiacciata se puede conservar por un par de días, cuando se enfríe es importante envolverla completamente en una película para alimentos, y mantenerla a temperatura ambiente
