STRACCHINO DE LA DUQUESA CON PAVESINI, me dije, venga, hagámoslo. Es un dulce tradicional de la pastelería emiliana, en particular de la zona de Parma.
Hablamos de un semifrío riquísimo, preparado en un molde de plumcake forrado con bizcochos de soletilla empapados en café. Y aquí tenemos ya una de mis versiones, no siendo especialmente fan de los bizcochos de soletilla, he optado por los pavesini. Lo sé, quizás no se hace, pero así me gusta más, y además son un excelente cambio.
El relleno bicolor de crema de mascarpone mitad blanco con gotas de chocolate y mitad al cacao es el tradicional, y también se mantiene la espolvoreada de cacao en polvo sobre el dulce listo. Perfecto en cualquier temporada, es un dulce buenísimo y de fácil realización, os haréis un gran papel.
Aquí a continuación otras recetas de dulces fríos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 581,23 (Kcal)
- Carbohidratos 67,55 (g) de los cuales azúcares 43,46 (g)
- Proteínas 7,34 (g)
- Grasa 32,47 (g) de los cuales saturados 11,16 (g)de los cuales insaturados 2,89 (g)
- Fibras 4,33 (g)
- Sodio 143,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 168 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes stracchino de la duquesa con pavesini
- 250 g pavesini
- 4 tazas café (tacitas de café)
- 2 cucharadas ron
- 250 g mascarpone
- 130 g nata fresca líquida
- 2 huevos
- 60 g agua
- 50 g gotas de chocolate negro
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
- 150 g azúcar
Herramientas
- Termómetro Anpro Termómetro de Cocina Digital – Termómetros de Ollas con Sonda Larga y Pantalla LCD para Alimentos, Carne, Aceite, Leche, Vino, Barbacoa Agua
- Batidora eléctrica Moulinex Easy Max ABM11A Batidora de 2 velocidades con 2 Juegos de Varillas, Monta Claras a Punto de Nieve, 200 W, 1 Decibel, Plástico, Rojo/Blanco
- Molde de Plumcake Pentole Agnelli COAL3826 Molde Plumcake, en Aluminio, 26 cm, Plata
- Cafetera Bialetti Moka Express Black Cafetera, 3 Tazas, Negro
- Bol Set 5 ensaladeras en polipropileno. Bol 100% made in Italy. Perfectas en cocina y en camping. 5 diámetros: 14-18 – 23-26 – 30 cm
Pasos stracchino de la duquesa con pavesini
Empezamos preparando el café, añadimos un poquito de ron (opcional), y lo dejamos enfriar en la nevera. Mientras tanto, pasteurizamos los huevos. Montamos con una batidora eléctrica los huevos con una cucharada de azúcar. En un cazo ponemos el agua con el azúcar restante y lo llevamos a 121°, en práctica hasta que se forma un almíbar. Vertedlo inmediatamente, aún caliente a hilo, en el recipiente donde estabais montando los huevos, y continuad montando a máxima velocidad hasta que se enfría.
En otro bol ponéis el mascarpone, con la nata previamente montada y una cucharada de huevo pasteurizado, mezclad de abajo hacia arriba, y poco a poco unid todos los huevos batidos
Dividid la mezcla en dos boles. En la crema clara añadid las gotas de chocolate, en la otra el cacao tamizado, mezclando siempre de abajo hacia arriba.
Forrad un molde de plumcake con papel de horno. Con los pavesini empapados en el café forrad el molde (base y lados)
Añadimos el relleno blanco con la cuchara, untad bien para que se adhiera. Finalmente ponemos la crema de cacao y una última capa de pavesini
Sellad bien, y poned en la nevera por al menos 2 horas. Una vez listo, desmoldad y espolvoread con cacao
Conservación stracchino de la duquesa con pavesini
Se conserva en la nevera durante 2 o 3 días, alternativamente podéis congelarlo
