Tagliatelle de castañas con setas frescas: Un Exuberante de Sabores Otoñales.
El otoño es la estación de las setas y las castañas, dos ingredientes que juntos crean una combinación perfecta. Las tagliatelle de harina de castañas, con su consistencia suave y sabor ligeramente dulce, se combinan a la perfección con una rica y fragante salsa de setas frescas. En esta receta te guiaremos paso a paso en la preparación de este primer plato otoñal, perfecto para calentar los días más frescos.
La Pasta: Tagliatelle de Harina de Castañas
La protagonista de este plato es, sin duda, la pasta. Las tagliatelle de harina de castañas aportan al plato un toque rústico y otoñal. Puedes comprarlas ya hechas o, si tienes tiempo y ganas, prepararlas en casa con una masa sencilla a base de harina de castañas, harina 00, huevos y una pizca de sal.
El Corazón del Plato: La Salsa de Setas Frescas
La salsa de setas es el corazón de este plato. Para prepararla, te recomendamos usar setas de chopo o porcini. Limpia minuciosamente las setas, córtalas en rodajas y sofríelas en una sartén con ajo, aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla (opcional). Para un sabor aún más intenso, puedes añadir una pizca de parmesano.
Una Combinación Perfecta: Castañas y Setas
La combinación de castañas y setas es un clásico del otoño. La dulzura de las castañas equilibra perfectamente la salinidad de las setas, creando un plato equilibrado y armonioso. Para un toque adicional, puedes añadir castañas cocidas y machacadas a tu salsa.
A continuación, encontrarás otras recetas con castañas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 344,77 (Kcal)
- Carbohidratos 40,19 (g) de los cuales azúcares 6,31 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Grasa 13,16 (g) de los cuales saturados 3,66 (g)de los cuales insaturados 4,83 (g)
- Fibras 5,66 (g)
- Sodio 1.236,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 116 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes tagliatelle de harina de castañas con salsa de setas frescas
Ingredientes para la pasta
- 100 g harina de castañas
- 100 g harina 00
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 350 g setas de chopo (o porcini)
- 12 g setas secas
- 100 g speck
- 1 diente ajo blanco piacentino
- 1 ramillete perejil picado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- Máquina para pasta
- Báscula de cocina Báscula de cocina Soehnle Cooking con un descuento del 36%
- Amasadora Amasadora planetaria KitchenAid con un 39% de descuento
- Cazuela de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Cazuela con Tapa, Barro, Marrón, 24×12
- Olla Lagostina 010715020418 Every – Olla, Acero Inoxidable, Diámetro 18 cm, 3 Litros, Altura 14, 5 cm
- Rallador El rallador eléctrico Ariete 447 Gratì 2.0
Pasos tagliatelle de castañas con setas frescas
Preparación de la pasta: ponemos en un bol la harina de castañas y la harina 00, mezclamos. Hacemos un hueco en el centro, añadimos los huevos y una pizca de sal, comenzamos a amasar con las manos, cuando comience a formarse la masa la transferimos a una tabla de madera, trabajamos durante unos minutos, hasta obtener una bola lisa y homogénea, la envolvemos en un paño y dejamos reposar. Todo esto se puede hacer tranquilamente en una amasadora (en mi caso, una Kitchenaid rosa, se ve en la foto)
Tomamos la masa y la estiramos con la máquina para pasta, con un rodillo, o con el accesorio de la kitchenaid para hacer la masa. El grosor no debe ser demasiado fino, así obtenemos las tagliatelle, siempre con la máquina, o con un cuchillo
Limpiamos bien las setas frescas, quitamos la tierra, las enjuagamos rápidamente y las cortamos en trozos pequeños. Las setas secas deben ponerse en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos.
En una sartén lo suficientemente grande sofreímos el ajo con el aceite, añadimos las setas, sal, y dejamos cocinar a fuego vivo durante 10-15 minutos. Cortamos el speck en trozos y lo doramos aparte, sin añadir aceite, una vez crujiente lo añadimos a la salsa de setas, dejamos que se impregne de sabor durante unos minutos a fuego bajo.
En este punto, cocemos las tagliatelle en abundante agua salada, al ser frescas bastarán pocos minutos de cocción. Una vez cocida la pasta, escúrrela y viértela en la sartén con la salsa, añade una pizca de pimienta y sirve
Variaciones, notas tagliatelle de castañas con setas frescas
Para enriquecer aún más tu plato, puedes añadir nueces picadas
