Tallarines de castañas con setas frescas: Un Festival de Sabores Otoñales.
El otoño es la temporada de las setas y las castañas, dos ingredientes que juntos crean una combinación perfecta. Los tallarines de harina de castañas, con su textura suave y su sabor ligeramente dulce, se combinan a la perfección con una salsa rica y aromática de setas frescas. En esta receta, te guiaremos paso a paso en la preparación de este primer plato otoñal, perfecto para calentar los días más frescos.
La Pasta: Tallarines de Harina de Castañas
La protagonista de este plato es sin duda la pasta. Los tallarines de harina de castañas aportan al plato un toque rústico y otoñal. Puedes comprarlos ya preparados o, si tienes tiempo y ganas, prepararlos en casa con una masa sencilla a base de harina de castañas, harina 00, huevos y una pizca de sal.
El Corazón del Plato: La Salsa de Setas Frescas
La salsa de setas es el corazón de este plato. Para prepararla, te recomendamos utilizar setas ‘chiodini’ o boletus. Limpia cuidadosamente las setas, córtalas en rodajas y sofríelas en una sartén con ajo, aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla (opcional). Para un sabor aún más intenso, puedes añadir una pizca de parmesano.
Una Combinación Perfecta: Castañas y Setas
La combinación de castañas y setas es un clásico del otoño. La dulzura de las castañas equilibra perfectamente la sapidez de las setas, creando un plato equilibrado y armonioso. Para un toque extra, puedes añadir algunas castañas cocidas y trituradas a tu salsa.
A continuación, encontrarás otras recetas con castañas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 344,77 (Kcal)
- Carbohidratos 40,19 (g) de los cuales azúcares 6,31 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Grasa 13,16 (g) de los cuales saturados 3,66 (g)de los cuales insaturados 4,83 (g)
- Fibras 5,66 (g)
- Sodio 1.236,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 116 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes tallarines de harina de castañas con salsa de setas frescas
Ingredientes para la pasta
- 100 g harina de castañas
- 100 g harina 00
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 350 g setas pioppini (o boletus)
- 12 g setas secas
- 100 g speck
- 1 diente ajo blanco piacentino
- 1 ramito perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Máquina para pasta
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Pasos tallarines de castañas con setas frescas
Preparación de la pasta: ponemos en un bol la harina de castañas y la harina 00, mezclamos. Hacemos un hueco en el centro, añadimos los huevos y una pizca de sal, empezamos a amasar con las manos, cuando empieza a formarse la masa la pasamos a una tabla de madera, trabajamos durante unos minutos, hasta obtener una bola lisa y homogénea, la envolvemos en un paño y dejamos reposar. Todo esto se puede hacer tranquilamente en una amasadora (en mi caso una Kitchenaid rosa, se ve en la foto)
Tomamos la masa y la estiramos con la máquina para pasta, con un rodillo, o con el accesorio de la kitchenaid para hacer la lámina de pasta. El grosor no debe ser demasiado fino, así obtenemos los tallarines, siempre con la máquina o con un cuchillo
Limpiamos bien las setas frescas, quitamos la tierra, las enjuagamos rápidamente y las cortamos en trozos. Las setas secas deben ponerse a remojo en agua tibia durante unos 20 minutos.
En una sartén bastante grande sofreímos el ajo con el aceite, añadimos las setas, sal, y dejamos cocinar a fuego vivo durante 10-15 minutos. Cortamos el speck en trozos y lo doramos aparte, sin añadir aceite, una vez crujiente lo añadimos a la salsa de setas, dejamos saborizar durante unos minutos a fuego bajo.
En este punto, cocemos los tallarines en abundante agua con sal, al ser frescos necesitarán muy pocos minutos de cocción. Una vez cocida la pasta, escúrrela y viértela en la sartén de la salsa, añade una pizca de pimienta y sirve
Variaciones, notas tallarines de castañas con setas frescas
Para enriquecer aún más tu plato, puedes añadir nueces picadas o nueces
