La tarta corazón de chocolate es un postre de una golosina única. Una tarta con forma de corazón, realizada con una base esponjosa de chocolate, posteriormente rellena con crema de mascarpone y mermelada de frutos del bosque. ¿Puedes imaginar el fantástico sabor de las capas suaves de cacao, que acogen este relleno cremoso y aterciopelado, enriquecido con la dulzura de la mermelada? En resumen, una verdadera delicia y bellísima para presentar en la mesa. Además, la preparación es fácil y rápida, la masa es simple, se prepara en 5 minutos, basta luego colocarla en un molde con forma de corazón. Para la decoración he preparado una ganache de chocolate, a la que le he aplicado pequeños corazones, también de chocolate. Perfecta para servir en San Valentín, Día de la Madre, u otra ocasión especial para sorprender a todos con poco tiempo y mínimo esfuerzo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 810,51 (Kcal)
- Carbohidratos 73,82 (g) de los cuales azúcares 46,90 (g)
- Proteínas 11,61 (g)
- Grasa 55,39 (g) de los cuales saturados 22,05 (g)de los cuales insaturados 9,32 (g)
- Fibras 5,50 (g)
- Sodio 140,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 223 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes tarta corazón de chocolate
- 180 g harina 00
- 50 g harina de almendras
- 45 g cacao amargo en polvo
- 195 g azúcar
- 200 g leche entera (temperatura ambiente)
- 100 g mantequilla (derretida)
- 2 huevos (temperatura ambiente)
- 1 naranjas (ralladura de la piel)
- cucharaditas extracto de vainilla (1)
- pizcas sal (1)
- sobres levadura en polvo para postres (1)
- 2 yemas
- 60 g azúcar
- 250 g mascarpone (frío)
- 15 g agua
- 300 g nata fresca para montar
- 200 g chocolate negro 60% (troceado)
Herramientas
- Moldes IBILI 820724 molde-corazón, en acero inoxidable, revestimiento antiadherente, 24 cm
- Batidoras eléctricas Moulinex HM3101 Quick Mix Batidora Eléctrica con Varillas y Ganchos Amasadores, 300W, 76.6 Decibelios, Blanco
- Termómetro ThermoPro TP02S Termómetro de Cocina Digital de Lectura Instantánea con Sonda Larga de 13.5cm y Pantalla LCD Termómetro para Carne, Barbacoa, Vino, Leche, Aceite de Fritura, Postres, Parrilla, Alimentos, Agua
Pasos tarta corazón de chocolate
En un bol mezclamos el chocolate tamizado, harina, almendras, levadura tamizada, azúcar, ralladura de cítricos, vainilla y sal. Mezclamos bien, luego añadimos los huevos ligeramente batidos con un tenedor, leche, el aceite y mezclamos todo con un batidor manual o eléctrico, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la masa en un molde con forma de corazón, luego hornea en horno estático, bien caliente, a 180° durante unos 30 minutos. Después de hacer la prueba del palillo, retira del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando la tarta esté completamente fría puedes proceder a cortarla y rellenarla
Comenzamos separando las yemas de las claras. Coloca las yemas en una batidora o bol, donde luego montarás todo. Disuelve el azúcar en el agua, removiendo con una cucharita. Pon el azúcar al fuego, hasta que se convierta en un jarabe líquido, claro, o alcance la temperatura de 121° (usa un termómetro de cocina).
Vierte luego el azúcar en las yemas en forma de hilo, y bate con las batidoras eléctricas a la máxima velocidad, hasta que obtengas una mezcla espumosa, triplicada y fría (5 minutos). Suaviza el mascarpone frío con una cuchara para hacerlo más suave.
En este punto, vierte en el mascarpone pequeñas cantidades de crema de huevo, primero un par de cucharadas, luego otras dos y así sucesivamente, mezclando lentamente de abajo hacia arriba, con una espátula para no desinflar la mezcla. Hasta obtener una crema de mascarpone aterciopelada y suave
Lleva la nata a ebullición, puedes añadir aromas al gusto (vainilla, canela, café soluble, 10g de licor, ralladura de limón). Únela, apenas retirada del fuego, al chocolate previamente troceado. Mezcla bien y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Después de eso, monta con las batidoras eléctricas obteniendo una espuma suave y esponjosa. La crema ganache para el relleno deberá ser suave y cremosa, untuosa. Si se desea una consistencia más firme se puede poner en la nevera durante algunas horas, cubierta con papel film.
Para cortar la tarta usamos un cuchillo largo de hoja afilada, y disponemos el disco de tarta listo para rellenar en el plato de presentación. En la base de la tarta empieza poniendo la mermelada a cucharadas bien distribuidas. Añade la crema de mascarpone con movimientos de espátula, y encima más mermelada. En este punto cierra tu tarta corazón.
Finalmente, cubre la tarta con la ganache de chocolate, usando una espátula, cubre completamente la tarta. En la superficie decora con pequeños corazones de chocolate. Y aquí está lista tu espléndida tarta
Conservación, consejos, notas tarta corazón de chocolate
Para obtener una crema de mascarpone más densa y voluminosa, puedes añadir 100ml de nata para montar. Móntala a punto de nieve bien fría, e incorpórala poco a poco en la crema, con movimientos lentos de abajo hacia arriba. La tarta se conserva en la nevera durante 2 o 3 días
