La tarta corazón de chocolate es un dulce de una golosina única. Una tarta con forma de corazón, realizada con una base suave de chocolate, posteriormente rellena con crema de mascarpone y mermelada de frutos del bosque. ¿Puedes imaginar el fantástico sabor de las capas suaves de cacao, que acogen este relleno cremoso y aterciopelado, enriquecido con la dulzura de la mermelada. En resumen, una verdadera delicia y hermosa para presentar en la mesa. Además, la preparación es fácil y rápida, la masa es sencilla, se prepara en 5 minutos, luego basta con ponerla en un molde con forma de corazón. Para la decoración, preparé una ganache de chocolate, a la que apliqué unos corazoncitos, también de chocolate. Perfecta para servir en San Valentín, Día de la Madre, o cualquier otra ocasión especial, para impresionar a todos en muy poco tiempo y con mínimo esfuerzo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 810,51 (Kcal)
- Carbohidratos 73,82 (g) de los cuales azúcares 46,90 (g)
- Proteínas 11,61 (g)
- Grasa 55,39 (g) de los cuales saturados 22,05 (g)de los cuales insaturados 9,32 (g)
- Fibras 5,50 (g)
- Sodio 140,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 223 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes tarta corazón de chocolate
- 180 g harina 00
- 50 g harina de almendras
- 45 g cacao amargo en polvo
- 195 g azúcar
- 200 g leche entera (temperatura ambiente)
- 100 g mantequilla (derretida)
- 2 huevos (temperatura ambiente)
- 1 naranjas (cáscara rallada)
- cucharaditas extracto de vainilla (1)
- pizcas sal (1)
- sobres levadura en polvo para pasteles (1)
- 2 yemas
- 60 g azúcar
- 250 g mascarpone (frío)
- 15 g agua
- 300 g nata fresca para montar
- 200 g chocolate negro al 60% (picado)
Herramientas
- Moldes IBILI 820724 molde-corazón, en acero inoxidable, revestimiento antiadherente, 24 cm
- Batidoras eléctricas Moulinex HM3101 Quick Mix Batidora Eléctrica con Varillas y Ganchos Amasadores, 300W, 76.6 Decibelios, Blanca
- Termómetro ThermoPro TP02S Termómetro de Cocina Digital de Lectura Instantánea con Sonda Larga de 13.5cm y Pantalla LCD Termómetro para Carne, Barbacoa, Vino, Leche, Aceite de Freír, Dulces, Parrilla, Alimentos, Agua
Pasos tarta corazón de chocolate
En un bol juntamos el chocolate tamizado, la harina, las almendras, la levadura tamizada, el azúcar, la cáscara de cítricos, la vainilla y la sal. Mezclamos bien, luego agregamos los huevos ligeramente batidos con un tenedor, la leche, el aceite y mezclamos todo, con un batidor de mano o eléctrico, hasta obtener una mezcla suave.
Vierte la mezcla en un molde con forma de corazón, luego hornea en horno estático, bien caliente, a 180° durante aproximadamente 30 minutos. Después de hacer la prueba del palillo, saca del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando el pastel esté completamente frío, puedes proceder a cortarlo y rellenarlo
Empezamos separando las yemas de las claras. Pon las yemas en un bol o batidora, donde luego vas a montar todo. Disuelve el azúcar en el agua, girando con una cucharilla. Pon el azúcar al fuego, hasta que se convierta en un jarabe líquido, claro, o alcance la temperatura de 121° (usa un termómetro de cocina).
Vierte entonces el azúcar en las yemas en hilo, y monta con las batidoras eléctricas a la máxima velocidad, hasta obtener una mezcla espumosa, triplicada y fría (5 minutos). Ablanda el mascarpone frío con una cuchara para hacerlo más suave.
A este punto, vierte en el mascarpone pequeñas cantidades de crema de huevo, primero un par de cucharadas, luego otras dos y así sucesivamente, mezclando lentamente de abajo hacia arriba con una espátula para no desinflar la mezcla. Hasta obtener una crema de mascarpone aterciopelada y suave
Lleva la nata a ebullición, puedes añadir aromas al gusto (vainilla, canela, café soluble, 10g de licor, cáscara de limón). Únela, justo después de retirarla del fuego, al chocolate previamente picado. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.
Después monta con las batidoras eléctricas obteniendo una espuma suave y esponjosa. La crema ganache para el relleno debe ser suave y cremosa, untable. Si deseas una consistencia más firme, puedes ponerla en la nevera durante algunas horas, cubierta con film plástico.
Para cortar el pastel usamos un cuchillo largo de hoja afilada, y coloca el disco de pastel listo para rellenar en el plato de presentación. En la base del pastel, empieza poniendo la mermelada a cucharadas bien distribuidas. Añade la crema de mascarpone con golpes de espátula, y encima más mermelada. En este punto, cierra tu tarta corazón.
Finalmente, cubre el pastel con la ganache de chocolate, usando una espátula, cubre completamente el pastel. En la superficie decora con pequeños corazoncitos de chocolate. Y aquí está lista tu magnífica tarta
Conservación, consejos, notas tarta corazón de chocolate
Para obtener una crema de mascarpone más densa y voluminosa, puedes añadir 100ml de nata para montar. Monta la nata a punto de nieve bien fría, e incorpórala poco a poco a la crema, con movimientos lentos de abajo hacia arriba. La tarta se conserva en la nevera durante 2 o 3 días
