La receta de hoy, los Tortelli con la coda piacentini (turtèi cun la cùa), una de nuestras favoritas, es un típico plato piacentino, si no se había entendido, somos de Piacenza (Emilia Romagna), una receta antigua que se remonta incluso a la Edad Media, del 1351 para ser precisos, inventada por las cocineras del castillo de Vigolzone, en honor de Francesco Petrarca. Transmitida de generación en generación, buenísima y compuesta de pocos ingredientes, por lo que deben ser de excelente calidad.
A este plato de tortelli con la coda (turtèi) y a su preparación, están ligados muchísimos recuerdos de nuestra infancia, es una seguridad, es familia… La preparación se compone de una fina lámina de pasta hecha a mano, que encierra un relleno de ricotta, espinacas y grana padano.
La pasta se cierra con un particular entrelazado, creando casi una especie de caramelo, y esta es su particularidad. Bellísimos y buenísimos se condimentan con una simple mantequilla y salvia, un poco de parmesano, no los dejaréis más…
Aquí os dejamos otras deliciosas recetas de Piacenza:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 452,92 (Kcal)
- Carbohidratos 52,44 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Grasa 16,83 (g) de los cuales saturados 9,00 (g)de los cuales insaturados 6,88 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sodio 576,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 202 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para tortelli con la coda piacentini (turtei cun la cùa)
- 400 g Harina 00
- 4 Huevos
- c.s. Agua
- 1 pizca Sal
- 1 cucharada aceite de oliva
- 300 g Espinacas
- 400 g Ricotta
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 Huevos
- c.s. Sal
- c.s. Nuez moscada
herramientas
- Bol Ensaladera de cerámica – Cuencos de porcelana 1700ML- Gran Cuenco de Colores Tazón para Ensalada | Sopa | Ramen | Fideos | Pasta | Macedonia | Sopa – Set de 3
- Olla Lagostina Línea Roja Olla Multicocción con Doble Cesta de Cocción y Tapa de Vidrio, Ø 22 cm, 5 Litros, Olla Inducción, Gas y Horno hasta 220 °C, Asas de Silicona Antideslizante
- Cazuela de barro Colì Cerámicas y Terracotas desde 1650 Brunella-Cazuela con Tapa, 2 L, Barro, Marrón, 20 cm
- Tabla de amasar Tabla de amasar, tabla de madera de abedul 75×100 cm
- Rodillo Home Rodillo, 80 cm, Madera, 4x4x80 cm
Preparación de los tortelli con la coda piacentini (turtèi)
Tamiza la harina y colócala en forma de volcán sobre la tabla de amasar, vierte los huevos ligeramente batidos, la sal al gusto y el agua. Mezcla los ingredientes en el volcán con las puntas de los dedos, incorpora la harina empujándola hacia el centro. Empieza a estirar la masa con la palma alejándola de ti, mientras la sostienes con la otra mano. Continúa hasta que la mezcla esté suave y elástica, aproximadamente 10/15 minutos. Deja reposar la masa obtenida en un paño, durante una hora antes de extenderla y cortarla. Prepara una lámina fina, divídela en tiras de aproximadamente 8 cm de ancho y haz muchos rombos.
Pon en el bol de la batidora todos los ingredientes y mezcla con el gancho de hoja durante unos 2 minutos a baja velocidad. Quita el gancho de hoja e inserta el gancho amasador, enciende nuevamente la batidora y amasa durante 5 minutos. Debes obtener una mezcla compacta, suave y no pegajosa. Apaga la máquina, retira la masa del recipiente y forma una bola, envuélvela en el paño y deja reposar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en 4 partes, inserta en la máquina el accesorio laminador, toma un trozo de masa, aplánalo con el rodillo y luego insértalo en el laminador con el grosor más grande. Procede estrechando cada vez más el grosor del laminador, hasta obtener una lámina muy fina.
Cocina las espinacas, escúrrelas, exprímelas, pícalas con un cuchillo. En un bol, mezcla ricotta, huevo, queso, espinacas, nuez moscada y sal. Forma una mezcla homogénea
Coloca un poco de relleno sobre la lámina de pasta, cortada en rombo, colócala en la mano izquierda y con la derecha dobla la pasta, cerrando el tortello para formar una trenza.
Aquí está el resultado final
Cuece los tortelli en agua hirviendo y salada. Escúrrelos y sírvelos, espolvoreando todo con mantequilla derretida y queso grana rallado, y 2 hojas de salvia
CONDIMENTO ALTERNATIVO para los Tortelli con la coda piacentini (turtèi con la cùa)
Se puede usar una salsa de hongos frescos o secos. Pueden, una vez listos, congelarlos, no cocidos naturalmente
