La receta de hoy, los Tortelli con la cola piacentinos (turtèi cun la cùa), una de nuestras preferidas, es un plato típico de Piacenza (Emilia-Romaña): una receta antigua, que data incluso de la Edad Media, de 1351 para ser precisos, inventada por las cocineras del castillo de Vigolzone en honor a Francesco Petrarca. Transmitida de generación en generación, riquísima y compuesta por pocos ingredientes, por eso deben ser de excelente calidad.
A este plato de tortelli con la cola (turtèi) y a su preparación están ligados muchísimos recuerdos de nuestra infancia; es una seguridad, es familia… La preparación consiste en una fina lámina de pasta hecha a mano, que encierra un relleno de ricotta, espinacas y Grana Padano.
La pasta se cierra con un entrelazado particular, formando casi una especie de caramelo, y esa es su peculiaridad. Preciosos y riquísimos, se aliñan con una simple mantequilla y salvia, un poco de queso parmesano rallado; no los dejarás más…
A continuación, otras deliciosas recetas de primeros platos de Piacenza:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 452,92 (Kcal)
- Carbohidratos 52,44 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Grasa 16,83 (g) de los cuales saturados 9,00 (g)de los cuales insaturados 6,88 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sodio 576,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 202 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para tortelli con la cola piacentinos (turtei cun la cùa)
- 400 g Harina 00
- 4 Huevos
- al gusto Agua
- 1 pizca Sal
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 300 g Espinacas
- 400 g Ricotta
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 Huevo
- al gusto Sal
- al gusto Nuez moscada
utensilios
- Bol Ensaladera de cerámica – Bol de porcelana 1700 ml – Bol grande de colores para ensalada | sopa | ramen | fideos | pasta | macedonia | sopa – Set de 3
- Olla Lagostina Linea Rossa Olla Multicocción con doble cestillo y tapa de vidrio, Ø 22 cm, 5 litros, apta inducción, gas y horno hasta 220 °C, asas de silicona antideslizantes
- Cazuela de terracota Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella – Cazuela con tapa, 2 L, terracota, marrón, 20 cm
- Tabla de amasar Tabla de amasar, tabla de madera de abedul 75×100 cm
- Rodillo Rodillo de amasar Home, 80 cm, madera, 4x4x80 cm
Preparación tortelli con la cola piacentinos (turtèi)
Tamiza la harina y colócala en forma de corona sobre la tabla de amasar. Vierte los huevos ligeramente batidos, la sal y el agua. Mezcla los ingredientes en la corona con las puntas de los dedos, incorporando la harina hacia el centro. Empieza a trabajar la masa con la palma de la mano, estirándola y alejándola de ti mientras la sujetas con la otra mano. Continúa hasta que la masa esté suave y elástica, unos 10-15 minutos. Deja reposar la masa cubierta con un paño durante una hora antes de estirarla y cortarla. Prepara la hoja fina, divide en tiras de unos 8 cm y forma muchos rombos.
Pon en el bol de la amasadora todos los ingredientes y mezcla con la pala durante unos 2 minutos a baja velocidad. Quita la pala y coloca el gancho de amasar, enciende de nuevo la amasadora y amasa durante 5 minutos. Debes obtener una masa compacta, suave y no pegajosa. Apaga la máquina, saca la masa del bol y forma una bola; envuélvela en un paño y deja reposar 30 minutos. Tras el reposo, divide el pan de masa en 4 partes, coloca el accesorio laminador en la máquina, toma un trocito de masa, aplástalo con el rodillo y pásalo por la laminadora comenzando por el rodillo más ancho. Continúa reduciendo gradualmente el grosor hasta obtener una lámina muy fina.
Cuece las espinacas, escúrrelas, exprímelas y pícalas con un cuchillo. En un bol mezcla la ricotta, el huevo, el queso, las espinacas, la nuez moscada y la sal. Forma una mezcla homogénea.
Coloca un poco de relleno sobre la lámina de pasta cortada en rombo, apóyala sobre la mano izquierda y con la derecha pliega la pasta, cerrando el tortello para formar una trenza.
Aquí tienes el resultado final
Cuece los tortelli en agua hirviendo y con sal. Escurre y sirve, espolvoreando con mantequilla fundida y queso Grana rallado, y acompaña con 2 hojas de salvia.
Consejos, notas, variaciones, conservación de los Tortelli con la cola piacentinos (turtei con la Cua)
Podéis acompañar los tortelli con una salsa de setas; nosotros normalmente la servimos aparte.
Los tortelli, una vez listos, se pueden congelar y se cuecen directamente congelados en agua hirviendo.
