Tortelli piacentini a la remolacha: entre tradición y color, un plato que nunca falta en la mesa piacentina. Una receta que pertenece a la tradición más antigua, data de 1351, inventada por las cocineras del castillo de Vigolzone, en honor a Francesco Petrarca. Desde entonces se transmiten de generación en generación, ya he publicado la receta de los Tortelli tradicionales, ahora os propongo una excelente alternativa, siempre respetando los ingredientes tradicionales. Preparamos la masa, poniendo en la mezcla la remolacha, que da color y un sabor particular, así que el relleno será siempre de ricotta, hierbas, tomillo, miel, grana padano y cáscara de limón rallada. El condimento tradicional, mantequilla y salvia, pero con la adición de tomillo, y ralladura de limón. Son realmente fantásticos, fragantes y ligeros. ¡Pruébalos!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 281,26 (Kcal)
- Carbohidratos 34,15 (g) de los cuales azúcares 2,06 (g)
- Proteínas 15,11 (g)
- Grasa 9,88 (g) de los cuales saturados 5,65 (g)de los cuales insaturados 3,50 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sodio 983,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 144 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 4 yemas de huevo
- 60 g remolacha (ya cocida)
- c.s. sal
- 250 g ricotta
- 150 g espinacas, cocidas, hervidas
- 60 g Grana Padano DOP (rallado)
- 1 cucharadita miel
- 1 limón (cáscara rallada)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 ramas tomillo (fresco)
Herramientas
- Amasadora KitchenAid 5KSM175PSECA – Robot de cocina con cuerpo motor móvil Artisan de 4,8 L
- Tabla de amasar Lupia Tabla de amasar, tabla de madera de abedul 75×100 cm
- Cortapastas QINERSAW 6 Piezas Anillo para Torta en Acero Inoxidable, Cortapastas Cuadrado 6 cm 8 cm 10 cm, Molde en Acero para Realizar Postres, Platos Gourmet
Pasos
Preparamos la masa:
Trituramos la remolacha con una batidora de mano para que se convierta en crema. Mientras tanto, preparamos la harina sobre una tabla de amasar, o también puedes usar la amasadora. Hacemos un pequeño agujero en el centro, añadimos las yemas, la remolacha triturada y la sal. Trabajamos bien todo con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolvemos la masa en film transparente y la ponemos en la nevera durante al menos 30 minutos. Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extendemos la masa en láminas finas, luego con un cortapastas cortamos círculos.
Preparación del relleno:
Cocemos por unos minutos las espinacas, las escurrimos, las exprimimos y picamos junto con las hojas de tomillo con un cuchillo. Ablandamos la ricotta en un bol con una cuchara, añadimos el grana padano, el picadillo de hierbas, la miel, la cáscara de limón, sal y pimienta, mezclamos todo. Ponemos parte del relleno en una manga pastelera y ponemos un buen montoncito sobre el círculo de masa, que cerraremos con el peculiar entramado de los tortelli piacentini.
Llevamos a ebullición el agua en una olla grande, añadimos una pizca de sal, tan pronto como el agua hierva echamos los tortelli y cocinamos hasta que suban a la superficie. Mientras tanto en una sartén derretimos la mantequilla, añadimos el tomillo, la cáscara de limón, la salvia, sal y pimienta. Escurrimos los tortelli en la sartén, los salteamos durante 5 minutos y servimos en el plato con algunas hojas de salvia fresca.
Los tortelli una vez listos, antes de cocinarlos, podéis congelarlos tranquilamente, por unos 3 meses, y usarlos cuando sea necesario
