Trufas de habas y ricotta con salami, una combinación deliciosa para un sabroso aperitivo, lo admito me inspiró la histórica pareja de habas y queso pecorino. Pensé en la ricotta mezclada con grana padano en lugar del pecorino, bueno, la idea no estuvo nada mal, de hecho, fue excelente.

Las habas son un alimento básico de la cocina mediterránea, de origen antiquísimo, el binomio con el pecorino nunca falta en las excursiones y comidas al aire libre en las campiñas del centro de Italia, generalmente acompañadas de embutidos de diversos tipos. Este aperitivo que he preparado usando habas, ricotta, grana, todo acompañado de salami, en mi caso piacentino, pero puedes usar el embutido que más te guste, es un poco más «norteño» pero igualmente deliciosísimo y de seguro efecto

A continuación, otros aperitivos con embutido:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 12 trufas
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano, Primavera, Verano y Otoño

101,29 Kcal

calorías por ración

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Energía 101,29 (Kcal)
Carbohidratos 1,59 (g) de los cuales azúcares 0,67 (g)
Proteínas 6,12 (g)
Grasa 7,62 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 2,19 (g)
Fibras 1,20 (g)
Sodio 272,14 (mg)

Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

160 g habas (incluyendo la vaina 650g)
100 g ricotta
50 g Grana Padano rallado
1 manojo cebollino
60 g granillo de avellanas
100 g salami (piacentino)
1 pizca sal
c.s. pimienta

Herramientas

Coladores XIAOMAOMAO Juego de 2 Coladores, Colador de Silicona Plegable, Filtros Plegables Cesta de Frutas y Verduras Cesta de Lavado Cesto de Lavado para Escurrir Pasta, Verdura, Fruta
Cacerolas de acero Pentole Agnelli Línea Family Cooking Aluminio Cacerola con Dos Asas, Plateado, 16 cm
Cuencos Juego de 3 Cuencos de Acero Inoxidable con Tapa Hermética – Apilables – Base Antideslizante – Ahorro de Espacio – Graduados
Batidoras Moulinex LM811D PerfectMix + Batidora Eléctrica con Tecnología Powelix, 1200 W, 1.5 Litros, 45 Decibeles, Blender Batidora Picadora Multifunción con 3 Programas y Vaso de Vidrio Termorresistente

Pasos trufas de habas y ricotta con salami

Comenzamos pelando las habas, y las hervimos en agua hirviendo durante unos 10 minutos
Escúrrelas y transfiérelas a un cuenco con agua y hielo, para que mantengan su color. Una vez frías, escúrrelas, elimina la piel externa de las habas, pasándolas entre el pulgar y el índice. Luego tritúralas en el mixer de inmersión (si te interesa la compra, haz clic aquí), hasta formar una crema
En un bol ponemos la ricotta, mezclamos para suavizarla, añadimos las especias, el cebollino picado, el grana rallado, y finalmente la crema de habas. Mezclar bien todo, cubrir con film transparente y meter en la nevera durante un par de horas
Una vez que la mezcla está lista, con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño aproximado de nueces. Luego pásalas por el granillo de avellana, yo lo preparé con las avellanas que tenía en casa, o de lo contrario puedes comprarlo ya hecho (para comprarlo haz clic aquí)
Consigue cuenquitos o vasitos, coloca en cada uno de ellos las lonchas de salami, de manera que los cubran, debe parecer una flor, y en el centro coloca la trufa. A comer frías de un bocado…