Turtlitt Piacentini (tortelli dulces fritos) son dulces típicos rellenos de mi zona, Piacenza.

Se preparan en ciertas fiestas, usualmente para Carnaval. Dulces antiguos, datan del tardío medievo, esto se evidencia en el relleno, donde encontramos la mostaza de frutas y los amaretti, y antiguamente en lugar de castañas se usaban las alubias de ojo negro (dolico), menos costoso y más difundido en la llanura. La adición del cacao amargo no es una innovación moderna sino que data del renacimiento.

Naturalmente, de la receta existen infinitas variantes, yo os publico la mía, transmitida por mi bisabuela, comer estos dulces es como hacer un viaje al pasado. Su bondad ha atravesado los siglos, para llegar hasta nosotros, naturalmente con alguna pequeña variación, pero realmente poquísimas. Creedme, vale la pena probarlos

A continuación otras recetas piacentinas:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 40 piezas
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Carnaval

230,36 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 230,36 (Kcal)
Carbohidratos 42,35 (g) de los cuales azúcares 16,55 (g)
Proteínas 4,63 (g)
Grasa 5,51 (g) de los cuales saturados 2,82 (g)de los cuales insaturados 2,44 (g)
Fibras 2,01 (g)
Sodio 120,99 (mg)

Valores indicativos para una ración de 74 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

ingredientes para la masa

1 kg harina 00
200 g azúcar
150 g mantequilla
2 yemas
3 huevos
1 limón (cáscara rallada)
1 copita ron
c.s. leche
1 pizca sal
1/2 sobrecito levadura en polvo para dulces
300 g amaretti
100 g cacao amargo en polvo
500 g mermelada de ciruelas
200 g mostaza de Cremona
200 g mermelada (de castañas)
1 copita ron

Herramientas

Amasadora Amasadora Planetaria Kenwood Prospero con un 26% de descuento
Laminadora Máquina para Pasta Manual con Manivela Laminadora, Máquina para La Pasta Acero Inoxidable 430 7 grados de regulación para Tallarines/Espaguetis/Lasaña/Raviolis (Plata)
Cortapasta Tescoma 630023 Rodillo Cortapasta Multifuncional
Espumadera Espumadera de acero inoxidable, cucharón de cocina de red con mango para uso diario, para freír, cocer al vapor y servir. Diámetro: 18 cm. Longitud total: 44 cm
Papel absorbente Deli, hojas de papel antigrasa, papel de regalo para sándwich, wrap desechable, para la familia, bar, cumpleaños, fiestas, bodas, decoraciones de mesa, 25 cm x 25 cm, 50 piezas

Pasos

Preparamos la masa, en el contenedor de la amasadora ponemos harina, la levadura, azúcar, la mantequilla, los huevos. Comenzamos a mezclar con el gancho de hoja a velocidad moderada, añadimos el ron, la sal, el limón rallado, un poco de leche para ablandar la masa. Mezclamos todo, una vez que la masa se despegue de las paredes está lista, sacamos del contenedor y formamos una bola. Dejamos reposar unos 15 minutos
Un consejo, sería mejor preparar el relleno el día anterior a la preparación de los tortelli. Comenzamos preparando la mostaza cortada en trocitos con la media luna, y trituramos finamente los amaretti. Ponemos todo en un bol donde añadiremos las mermeladas, el cacao amargo y el ron. Mezclamos bien los ingredientes, con una espátula, de modo que resulte una masa bastante blanda
Tomamos un trozo de masa y extendemos una lámina bastante fina de unos 2 o 3 milímetros y cortamos tiras de unos 10 cm de ancho
Cortamos rectángulos de aproximadamente 8×12, ponemos un poco de relleno en el centro
Cubrir doblando un borde de la masa, presionar los bordes con un tenedor para sellarlos
Freír en aceite caliente a unos 180°, (aceite de cacahuete o manteca de cerdo). Apenas se doren, sáquelos de la sartén con una espumadera, colóquelos sobre un papel absorbente que quite el exceso de grasa. Luego colóquelos en capas en grandes platos cubriéndolos con abundante azúcar glas