ZABAIONE PIACENTINO RECETA ANTIGUA, es un postre típico de mi zona, Piacenza. Se usaba para cerrar las comidas, y formaba parte de la alimentación de los convalecientes, dado su alto aporte energético.
Postre de cuchara a base de huevos y marsala, se puede disfrutar caliente o frío, solo, o también como base para otros postres. En la receta original el marsala se añadía usando medio cascarón de huevo.
En lugar de zabaione se escribe zabaglione, al menos en Piacenza, de todas formas es más o menos la misma crema, sigue siendo riquísima, deliciosa, suave y cremosa. Tengo un recuerdo de mi abuela preparándolo para mi abuelo, pero nosotros solo podíamos probarlo ya que contenía licor. Receta de familia transmitida de generación en generación, que desbloquea sabores y aromas antiguos, que siempre es bueno mantener vivos.
AQUÍ ABAJO OTRAS DELICIOSAS RECETAS DE CREMAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 341,08 (Kcal)
- Carbohidratos 59,46 (g) de los cuales azúcares 59,46 (g)
- Proteínas 4,34 (g)
- Grasa 7,99 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 4,55 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 12,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes zabaione piacentino receta antigua
- 8 yemas
- 200 g azúcar (10 cucharadas)
- 120 ml marsala (16 medios cascarones de huevo o medio vaso)
Herramientas para zabaione
- Moulinex HM3101 Quick Mix Batidora Eléctrica con Varillas y Ganchos Amasadores eléctrica
- WMF 0645709990 Set 4 Cuencos de Cocina en Acero Inox 18/10 Cromargan
- (puedes usar también una batidora de mano)
- WMF 0645709990 Set 4 Cuencos de Cocina en Acero Inox 18/10 Cromargan
Pasos zabaione piacentino receta antigua
Trabajamos las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica, hasta que se vuelvan espumosas y de color casi blanco.
Agrega el marsala (16 medios cascarones llenos del licor) de todas formas te he dado el peso, mezcla con una batidora de mano. Cocina al baño maría, mezclando continuamente asegurándote de no hervir el líquido, hasta que se hinche volviéndose espeso y filamentoso, sirve en copas.
¿Puedo usar otro licor además del marsala para preparar el zabaione?
Claro, puedes usar passito o Malvasía dulce
