Las acelgas salteadas son un acompañamiento práctico, rápido y sabroso, perfecto para quienes quieren preparar una verdura sana sin tener que encender demasiadas ollas o hervir agua. En esta versión no se realiza el clásico escaldado: las acelgas se cocinan directamente en la sartén, manteniendo así más sabor, menos pérdida de vitaminas y una textura más agradable, ni acuosa ni deshecha.
Esta preparación es ideal para quienes buscan un acompañamiento ligero y nutritivo: las acelgas son ricas en fibra, vitaminas A, C y K y minerales como calcio, magnesio y potasio, con un aporte calórico muy bajo. Con una cocción rápida y un aderezo simple es posible llevar a la mesa un plato genuino y versátil, adecuado para menús diarios, dietas equilibradas y cocina casera rápida.
Se preparan con poquísimos ingredientes y se prestan a muchas variantes, desde las versiones más ligeras a las más sabrosas, enriquecidas con especias, frutos secos, pan rallado o quesos. Un acompañamiento que nunca cansa y que resuelve la cena en pocos minutos, sin renunciar al sabor de la tradición.
Las acelgas salteadas son excelentes servidas con los huevos revueltos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para las acelgas salteadas:
- 1 kg acelgas
- 1 diente ajo fresco
- c.s. guindilla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas para las acelgas salteadas:
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
Pasos para las acelgas salteadas:
Ármate de un poco de paciencia para lavar las acelgas, quita las hojas feas y las partes dañadas, pon las acelgas en el fregadero, cierra el tapón y añade agua fría, lávalas abundantemente cambiando un par de veces el agua, luego escúrrelas y colócalas en un bol grande.
Nosotros hemos utilizado las acelguillas que son más pequeñas, si utilizas las más grandes separa la penca de la parte verde y las pencas córtalas en trozos, mientras que la parte verde déjala entera.
En una sartén antiadherente muy grande coloca el diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra, añade un trozo de guindilla (si te gusta) y a fuego medio calienta bien el aceite (no debe freír), cuando el aceite esté caliente añade las acelgas y a fuego medio-alto cocínalas durante unos minutos (notarás que con el paso de los minutos el volumen de la verdura disminuirá), remueve bien y sala.
Cubre con una tapa y cocina (no se necesitan más de 10 minutos).
Sirve las acelgas salteadas calientes o tibias según tus gustos.
Consejos:
Mi madre cuando era pequeña para que yo comiera las acelgas ponía una pizca de parmesano encima, dejaba reposar por unos minutos (así el queso se derretía) y luego las servía, una verdadera delicia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto duran las acelgas cocidas en el frigorífico?
Se conservan durante unos 2 días en un recipiente bien cerrado. Antes de servirlas, se pueden calentar rápidamente o disfrutar a temperatura ambiente.
¿Se pueden congelar?
Es posible congelarlas después de la cocción, mejor si están porcionadas. Para mantener el color y sabor, es preferible consumirlas dentro de 1-2 meses.
¿Son las acelgas adecuadas para dietas hipocalóricas?
Sí, tienen muy pocas calorías y mucha fibra, por lo que son perfectas para quienes desean platos ligeros y saciantes.
¿Qué diferencia hay entre acelgas y pencas?
Acelgas y pencas pertenecen a la misma planta pero son variedades diferentes. Las acelgas tienen hojas más tiernas y tallos finos, con un sabor delicado y tiempos de cocción cortos. Las pencas tienen hojas más grandes y tallos anchos y carnosos, requieren una cocción ligeramente más larga y tienen un sabor más fuerte. Las acelgas son ideales para cocciones rápidas en sartén, sopas o tortillas, mientras que las pencas son perfectas para gratinados, rellenos y recetas más estructuradas.
