El arroz y frijoles en olla a presión, un primer plato clásico de la cocina italiana, elaborado con ingredientes humildes pero rico en sabor, fibra y sales minerales.
Con la cocción a presión se reducen a la mitad los tiempos de cocción y las vitaminas y sales minerales se mantienen preservadas.
Para la cocción de los frijoles hemos enriquecido la preparación con verduras para darle más sabor a la preparación.
Para la realización del arroz y frijoles hemos utilizado la olla a presión Lagostina Irradial Control Lagoeasy’Up, 5 L, 22 cm.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el arroz y frijoles en olla a presión:
- 250 g frijoles secos (canellini y borlotti)
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla amarilla
- 2 tomates
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 200 g arroz originario
- c.s. sal fina
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo fresco
Herramientas para el arroz y frijoles en olla a presión:
- 1 Olla a presión
- 1 Colador
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación y cocción del arroz y frijoles cocido en olla a presión:
La noche anterior, poned a remojo en agua los frijoles secos (nosotros hemos utilizado tanto los canellini como los borlotti pero podéis usar solo un tipo según vuestro gusto).
Al día siguiente, lavad bien los frijoles y ponedlos en la olla a presión, añadid una cucharada de aceite, la zanahoria previamente pelada y cortada por la mitad, la cebolla también pelada y cortada por la mitad y para terminar el tallo de apio bien lavado y sin filamentos.
Añadid agua hasta cubrir tres dedos por encima del nivel de los frijoles.
Cerrad la tapa de la olla a presión, comprobad que la válvula esté cerrada, encended el gas a llama media y llevad a presión; cuando esté en presión bajad el gas y cocinad por 15 minutos.
Pasado el tiempo, apagad el gas, esperad unos minutos y luego dejad salir el vapor de la olla y quitad la tapa.
Retirad las verduras (podéis usarlas para una ensalada de verduras cocidas), escurrid los frijoles pero conservad el líquido.
Machacad la mitad de los frijoles con un tenedor.
En la olla a presión poned el resto del aceite, el diente de ajo y dejadlo dorar, luego añadid los frijoles enteros y los machacados, añadid el arroz, luego cubrid con el caldo de cocción de los frijoles (debe cubrir dos dedos los frijoles), unid el concentrado de tomate y salaad bien.
P.d. si el líquido de cocción de los frijoles no es suficiente, añadid agua caliente o mejor aún, caldo.
Cerrad la olla a presión, comprobad siempre la válvula y llevad a presión a llama media, luego bajad la llama y cocinad la mitad del tiempo indicado en el paquete del arroz.
Terminada la cocción, dejad salir el vapor de la olla, quitad la tapa y removed bien el arroz, servidlo en platos individuales.
Notas
Puedes utilizar también el multicooker para realizar esta receta, los tiempos de cocción y la cantidad de ingredientes permanece inalterado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar frijoles cocidos comprados?
Por supuesto, en este caso usad caldo vegetal en lugar del caldo de cocción de los frijoles.
¿Por qué no se sala los frijoles cuando se cuecen?
porque la sal endurece la piel de las legumbres y se arruina la cocción¿Por qué no se sala los frijoles cuando se cuecen?
porque la sal endurece la piel de las legumbres y se arruina la cocción
