Pasos para la preparación y cocción del asado al horno con manzanas y ciruelas:

• Lava bien las manzanas, sécalas y divídelas por la mitad, quita el corazón y córtalas en rodajas bastante gruesas (4/5 rodajas por media manzana).

  En un bol, pon las ciruelas, añade coñac y déjalas macerar durante 15 minutos. Puedes saltarte este paso y usar las ciruelas sin añadidos.

• En una sartén, pon el aceite de oliva virgen extra, las hierbas y el diente de ajo. Cuando esté caliente, añade la carne y dóralo bien por todos los lados y en las dos puntas ayudándote con unas pinzas de silicona, sala y pimienta.

  Cuando la carne esté bien dorada, transfiérela a una fuente o bandeja para horno, añade el líquido de cocción, las manzanas cortadas previamente en rodajas y las ciruelas, ajusta de sal y pimienta y hornea en horno precalentado a 180° por unos 40 minutos.

• A mitad de cocción, da vuelta a la carne. Con un termómetro de alimentos con sonda, controla la temperatura interna de la carne; cuando alcance los 65° está lista. Alternativamente, comprueba la cocción clavando los dientes de un tenedor en la carne; si no sale ningún líquido, está lista.

  Saca la bandeja del horno, coloca la carne en una hoja de aluminio bien cerrada y deja reposar por 5 minutos, luego corta en rodajas finas.

  Sirve con las rodajas de manzanas y las ciruelas.

  Como alternativa, puedes triturar las manzanas con la salsa que se ha formado y verterla sobre la carne; deja las ciruelas enteras.