El asado con manzanas y ciruelas en olla a presión, un segundo plato de las Fiestas, perfecta la combinación de las manzanas con las ciruelas.
La cocción con la olla a presión, resulta mucho más rápida sin renunciar al sabor.
Podéis preparar este plato con antelación y luego calentarlo poco antes de servirlo, muy práctico durante las fiestas cuando se tienen mil preparativos que seguir.
En la receta también encontraréis el procedimiento con el multicooker.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el asado con manzanas y ciruelas en olla a presión:
- 1 kg carne de la vena (o lomo de cerdo)
- 1 ramita romero
- 4 hojas salvia
- 3 chalotas
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 g mantequilla
- 2 manzanas amarillas (grandes)
- 10 ciruelas secas
- 140 ml vino blanco seco
- 40 ml coñac
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas para el asado con manzanas y ciruelas en olla a presión:
- 1 Olla a presión irradial
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos para la preparación y cocción del asado con manzanas y ciruelas en olla a presión:
Tomad la carne, salarla y pimentarla y masajearla bien para que se impregne bien de sabor.
Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas.
Lavar las manzanas, pelarlas y partirlas por la mitad, quitar el corazón y cortarlas en cubos.
Poner las ciruelas en un cuenco con un poco de coñac y dejarlas macerar durante 15 minutos (este procedimiento es opcional, podéis usar también las ciruelas sin macerar, el paso solo sirve para darles más sabor).
En la olla a presión poner el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla, la ramita de romero y las hojas de salvia, encender el gas y cuando la mantequilla se haya derretido añadir la carne, dorarla bien por cada lado y por los dos extremos, luego añadir las chalotas y dejarlas sazonar bien, desglasar con el vino blanco y cuando se haya evaporado ajustar de sal y pimienta.
Cerrar la olla a presión, comprobar que la válvula esté cerrada y a fuego medio llevarla a presión, bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo apagar el gas, dejar despresurizar la olla y quitar la tapa.
Ahora añadir las manzanas y las ciruelas, remover bien para que se mezclen bien con el líquido de cocción, volver a cerrar la olla y llevarla de nuevo a presión y cocinar durante 3 minutos.
Pasado el tiempo despresurizar nuevamente la olla y quitar la tapa.
Sacar la carne y ponerla en un papel de aluminio bien cerrado.
Con el pasapurés de rejilla grande, pasar parte de las manzanas y las chalotas, un cazo de líquido, pasarlo bien, luego poner la salsa en un cuenco, añadir las manzanas restantes (todavía en trozos) y las ciruelas. Remover con delicadeza.
Si queréis una salsa más fina podéis triturarla, en cambio con el pasapurés queda una preparación más rústica.
Cortar el asado en rodajas y servirlo con la salsa preparada.
PROCEDIMIENTO CON EL MULTICOOKER:
Para sofreír la carne, utilizad el programa SOFREÍR, en cambio para el resto de la cocción el programa COCCIÓN A PRESIÓN. Las cantidades y tiempos de cocción permanecen invariables.
