Las berenjenas a la parrilla en sartén o a la parrilla son un gran clásico de la cocina mediterránea: ligeras, versátiles y ricas en sabor, se pueden servir como aperitivo, guarnición o base para platos más elaborados. En esta receta analizamos dos métodos de cocción eficaces: en sartén (sobre parrilla acanalada) y a la parrilla tradicional, para obtener siempre rodajas tiernas, bien cocidas y con una marcación uniforme.
El procedimiento es sencillo, pero requiere atención en la elección de la berenjena, en el corte y en la gestión del calor. Con algunas precauciones es posible realzar el sabor natural del vegetal, reducir el amargor y obtener una consistencia ideal, sin exceso de aceite ni sabores quemados.
Las berenjenas a la parrilla son ideales para preparar con antelación y se conservan bien en el frigorífico durante varios días. Se pueden condimentar simplemente con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil, o enriquecer con vinagre balsámico, menta fresca, guindilla o especias mediterráneas. También son excelentes como relleno para bocadillos, acompañamiento para carnes blancas o integradas en platos más complejos como parmigianas ligeras o timbales vegetales.
Desde el punto de vista nutricional, representan una opción ligera y equilibrada, con un bajo aporte calórico y un alto contenido de fibra. Un plato que une salud y sabor, valorizando una de las hortalizas más representativas de la cocina italiana.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2/3 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para las berenjenas a la parrilla en sartén o a la parrilla
- 2 berenjenas
- c.s. sal gruesa
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo fresco
- c.s. vinagre de vino blanco (o jugo de limón)
- c.s. pimienta negra recién molida (opcional)
- c.s. hojas de menta fresca
Herramientas para las berenjenas a la parrilla en sartén o a la parrilla
- 1 Olla para asar
- 1 Cuchillo
- 1 Contenedor
Pasos para las berenjenas a la parrilla en sartén
Elige berenjenas firmes, con piel lisa y sin imperfecciones, lávalas bien y sécalas, luego elimina el tallo y córtalas en rodajas de un máximo de 1 centímetro de grosor, a lo largo o en discos.
Una vez cortadas las rodajas de berenjena puedes elegir si realizar el salado o proceder directamente a la cocción, nosotros pasamos directamente a la cocción pero te dejamos el método para el salado especialmente si las berenjenas son particularmente amargas:
– coloca las rodajas en un colador en capas y en cada capa pon un poco de sal gruesa, cúbrelas con un plato y déjalas reposar durante 30/40 minutos, este proceso ayuda a eliminar el exceso de agua y a reducir el sabor amargo.
Enjuágalas brevemente bajo agua corriente y sécalas bien con papel de cocina.
Calienta muy bien una sartén acanalada de hierro fundido, no añadas aceite y cuando esté bien caliente haz una capa de berenjenas, sin superponerlas, cocina a fuego medio durante 2/3 minutos hasta que estén bien asadas y tiernas, dales la vuelta y termina la cocción.
Si tienes una barbacoa o una parrilla eléctrica, precalienta la parrilla y coloca las berenjenas directamente sobre la superficie, cocinándolas por ambos lados.
Una vez cocidas las berenjenas, colócalas en un plato para servir o dentro de un recipiente hermético, condimentándolas con una emulsión de aceite, diente de ajo finamente laminado, jugo de limón o vinagre, una pizca de pimienta negra si lo deseas, nosotros hemos añadido también perejil picado.
Deja reposar al menos 30 minutos antes de servirlas para que las berenjenas se impregnen bien de sabor.
Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir también guindilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es necesario salar las berenjenas?
No, no es obligatorio, pero es recomendable especialmente si usas berenjenas de variedad más grande o recogidas en épocas no estivales. El salado ayuda a eliminar el amargor y a obtener una consistencia más compacta en la cocción.
¿Puedo usar aceite en la sartén durante la cocción?
Mejor que no. Para obtener el auténtico efecto a la parrilla, se recomienda cocinar las berenjenas en seco y añadir el aceite solo al final de la cocción. De esta manera, las rodajas no absorberán en exceso la grasa y permanecerán más ligeras.
¿Cuánto tiempo puedo conservarlas?
Las berenjenas a la parrilla se conservan en el frigorífico durante hasta 3 días, en un recipiente cerrado. También puedes cubrirlas con aceite para una conservación ligeramente más larga, pero es aconsejable consumirlas en pocos días para mantener frescura y sabor.
