Los boquerones en vinagre, excelentes servidos tanto como aperitivo como segundo plato.
Los boquerones o anchoas pertenecen a la categoría de pescado azul, el lomo está recorrido por una franja azul con matices verdes.
Nosotros dejamos marinar los boquerones en vinagre, si lo prefieren pueden poner la mitad de la cantidad de vinagre y la mitad de vino blanco para obtener un sabor más delicado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los boquerones en vinagre:
- 500 g boquerones frescos
- 250 ml vinagre
- 2 dientes ajo fresco
- c.s. hojas de menta fresca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 cucharada zumo de limón
- c.s. guindilla (opcional)
Herramientas para los boquerones en vinagre:
- 2 Cuencos
- Papel de cocina
- 1 Cuchara
Pasos para la preparación, sin cocción, de los boquerones en vinagre.
En la pescadería de confianza, pídele que limpie bien los boquerones o puedes hacerlo tú mismo, solo hay que quitar la cabeza, abrirlos por la mitad, quitar las vísceras y las espinas, dejando los dos filetes pegados, los boquerones ya estaban congelados y listos para ser consumidos.
Lava bien los boquerones, sécalos con papel de cocina y colócalos en un recipiente grande, de esta manera podrás hacer solo una capa o, como máximo, dos.
Sala ligeramente los boquerones, luego añade el vinagre, cubre con film transparente, mételos en la nevera durante unas 3 horas, de esta forma los boquerones «se cocinan en el vinagre» y se vuelven blancos.
Pasado el tiempo, retira el vinagre y seca bien los boquerones con papel de cocina.
En un cuenco pon aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, un poco de sal.
Coloca una capa de boquerones en un recipiente de vidrio, pinta con el líquido preparado, añade rodajas finas de ajo y hojas de menta troceadas, continúa alternando capas de boquerones con capas de condimento.
Si lo deseas, también puedes añadir guindilla picante.
Termina con una capa de aceite de oliva virgen extra, cubre el recipiente con film transparente, ponlo en la nevera durante un par de horas.
Ahora tus boquerones en vinagre están listos para ser consumidos.
Te recomendamos prepararlos el día anterior, de esta manera quedarán más sabrosos.
