Preparación y cocción de los buñuelos al horno o en freidora de aire:

• Para la crema pastelera:

  Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y raspe las semillas con un cuchillo, luego coloque la vaina y las semillas en una cacerola, agregue la leche y llévela a ebullición, una vez que hierva retire la vaina y mezcle bien.

  En la batidora o en un bol, bata las yemas con el azúcar, cuando estén bien espumosas agregue el almidón de maíz y una pizca de sal.

  Cuando los ingredientes estén bien mezclados, agregue la leche caliente en forma de hilo.

  Ahora transfiera la mezcla de huevos y leche a la cacerola donde hirvió la leche, encienda el fuego y continúe mezclando hasta que la crema espese.

  Vierta la crema en un bol, coloque un trozo de film transparente directamente sobre la crema para que no se forme una película dura encima.

  Deje enfriar a temperatura ambiente y luego transfiérala al frigorífico, puede preparar la crema tranquilamente el día anterior.

   

• Para la pasta choux:

  Ahora prepare la pasta choux llevando a ebullición el agua con la mantequilla y la sal, cuando hierva retire la cacerola del fuego, agregue toda la harina y mezcle inmediatamente, vuelva a colocar en el fuego y mezcle hasta que la mezcla se despegue de las paredes y forme una película blanca en el fondo de la cacerola.

  Deje templar y agregue un huevo a la vez, mezclando bien hasta que esté perfectamente incorporado a la mezcla, haga lo mismo con todos los huevos.

  Cubra una bandeja con papel de horno, coloque la pasta choux en una manga pastelera y forme buñuelos todos del mismo tamaño si es posible, separándolos unos de otros.

  Hornee los buñuelos en el horno ya caliente a 200°C durante unos 15 minutos sin abrir nunca el horno, de lo contrario se bajarán, luego hornee a 180°C durante unos 10 minutos.

  Una vez cocidos, apague el horno y coloque una cuchara de madera entre el horno y la puerta y deje que se enfríen de esta manera no se desinflarán.

  Para la cocción en freidora de aire, precaliente la freidora a 180°C durante unos 3 minutos.
  Coloque los buñuelos sobre una hoja de papel de horno perforada (o en una bandeja adecuada para la freidora de aire) dejando espacio entre ellos para que crezcan.
  Hornee durante 10 minutos a 180°C, luego a 200°C durante unos 8 minutos más, sin abrir la freidora en los primeros 10 minutos (esto ayuda a que los buñuelos se inflen bien).
  Verifique el dorado: los buñuelos deben resultar inflados y dorados uniformemente.
  Deje secar los buñuelos en la freidora apagada con la puerta ligeramente abierta durante 5 minutos, de modo que la humedad interna se disipe y no se desinflen.

• Deje enfriar los buñuelos, ponga la crema pastelera en una jeringa de repostería y rellene cada buñuelo con la crema haciendo un agujero en la parte inferior del buñuelo, luego coloque un poco de crema encima del buñuelo.

  Espolvoree los buñuelos al horno de San José con azúcar glas.

  Coloque los buñuelos preparados en cápsulas de papel.

  Si no consume los buñuelos de inmediato, consérvelos en el frigorífico.