El caldo de carne con la olla a presión, una receta básica de la cocina italiana, realizado con mucha buena carne y utilizado para cocinar tortellini, passatelli o para la preparación del risotto.
El caldo de carne que os proponemos ha sido preparado en la OLLA A PRESIÓN con tiempos de cocción menores respecto a la versión clásica en la olla pero sin renunciar al sabor.
Os recomendamos probar también el caldo vegetal con la olla a presión, perfecto para muchísimas preparaciones.
En la receta encontraréis también el procedimiento con el multicooker.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el caldo de carne con la olla a presión:
- 1.200 kg carne mixta (músculo, tenerone y scaramella)
- 2 zanahorias
- 2 ramas apio
- 1 cebolla amarilla
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- c.s. sal
- c.s. agua
Herramientas para el caldo de carne con la olla a presión:
- 1 Olla a presión
Pasos para el caldo de carne con la olla a presión:
Lavad y pelad el apio y las zanahorias y cortadlas en trozos, pelad la cebolla y divididla en 4 partes.
Poned en la olla a presión la carne, encended el fuego y dejadla dorar con muy poco aceite, añadid las verduras, el laurel, los clavos de olor, sal.
Añadid el agua hasta quedar por debajo de la marca que hay en la olla a presión.
Cerrad la olla a presión, ponedla en el fuego medio, encended el gas a llama alta y cuando escuchéis el silbido o se levanta el leverblock significa que la olla está en presión, bajad el gas y dejad cocinar durante 60 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, apagad el gas, dejad salir el vapor girando la válvula, cuando el leverblock baje podéis abrir la olla a presión.
Apartad la carne y las verduras.
Colad el caldo con un colador cubierto con un paño o utilizad una gasa, poned el caldo en la olla, ajustad de sal y utilizad para cocinar tortellini, cappelletti, passatelli o para risottos.
Usad las verduras para hacer una sana ensalada de verduras cocidas aliñada con un poco de aceite.
EN EL MULTICOOKER:
Los tiempos de cocción y los ingredientes permanecen invariables, para sofreír utilizad el programa de sofreír/saltear y para la cocción utilizad el programa de cocción a presión o estofado.
