Los callos con alubias, un segundo plato o también plato único que forma parte de la tradición culinaria italiana, una preparación humilde pero muy sabrosa o sustanciosa.
Podéis utilizar para los callos con alubias tanto las alubias cannellini (de sabor más delicado) como las alubias borlotti, como hemos hecho nosotros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los callos con alubias:
- 750 g callos
- 150 g alubias borlotti secas (se pueden usar también alubias cannellini)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 700 ml puré de tomate (o pulpa de tomate)
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 diente ajo fresco
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- 1 hoja laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas para los callos con alubias:
- 2 Cazuelas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos para la preparación y la cocción de los callos con alubias:
En un bol poned las alubias a remojo durante 12 horas, luego lavadlas bien y ponedlas en una cacerola con una hoja de laurel, cubrid con la tapa y cocinad durante 1 hora, hasta que estén suaves, alternativamente podéis usar las alubias ya cocidas al vapor o cocer las alubias en la olla a presión.
Limpiad las verduras y cortadlas en cubos pequeños, también cortad los callos en tiras y lavadlos bien bajo el chorro de agua.
En una cazuela grande poned el aceite de oliva virgen extra, añadid las verduras, el diente de ajo y cocinad durante 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse, quitad el ajo, luego añadid los callos, doradlos durante unos minutos, desglasad con el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añadid el puré o la pulpa de tomate, salpimentad y añadid 300 ml de agua.
Cubrid la cazuela con la tapa y cocinad durante 40 minutos, luego añadid las alubias escurridas del líquido de cocción, ajustad la sal y cocinad por 20 minutos más.
Servid inmediatamente los callos con alubias en platos individuales.
