Los callos en olla a presión, un segundo plato de la cocina humilde, donde cada ama de casa tiene su receta.
Los orígenes de los callos se remontan incluso a los tiempos de los antiguos griegos que los cocinaban a la parrilla, mientras que los romanos los utilizaban para preparar salchichas.
Los callos son un plato de carne derivado de los despojos del estómago y existen muchas versiones: la romana (con pecorino romano y grasa de jamón crudo), la florentina (con tomates y panceta) y la milanesa (con tocino).
Hoy os proponemos los callos con cocción en olla a presión con un ahorro considerable de tiempo de cocción, de hecho, los tiempos se reducen a la mitad, en 30 minutos vuestro almuerzo o cena está listo para servirse.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los callos en olla a presión:
- 750 g callos (ya blanqueados)
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 costa de apio
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco seco
- 400 ml puré de tomate
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Utensilios para los callos en olla a presión:
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos para la preparación y cocción de los callos en olla a presión:
Lavad bien los callos y cortadlos en tiras, nosotros compramos los callos de nuestro carnicero de confianza, ya blanqueados y listos para usar, en algunas recetas se recomienda escaldar nuevamente los callos durante 15 minutos.
Pelad las zanahorias y cortadlas en dados pequeños, quitad el filamento verde de la costa de apio y cortadla a la mitad longitudinalmente y luego en trozos pequeños, finalmente pelad la cebolla y cortadla en trozos pequeños.
En la olla a presión poned el aceite de oliva virgen extra, agregad las verduras preparadas y a fuego medio sofreíd las verduras durante unos minutos, luego agregad los callos y doradlos durante unos minutos, desglasad con el vino blanco y cuando se haya evaporado agregad el puré de tomate, sal y pimienta.
Cerrad la olla a presión, comprobad siempre que la válvula esté cerrada y ponedla a presión a fuego medio, luego cuando alcance la presión bajad el fuego y cocinad durante 20 minutos.
Pasado el tiempo apagad el gas, esperad unos minutos y despresurizad la olla, quitad la tapa y removéd bien la preparación, si lo deseáis podéis añadir también algunas cucharadas de queso parmesano rallado.
Servid en platos individuales, nosotros añadimos una espolvoreada de parmesano.
COCCIÓN EN MULTICOOKER:
También podéis utilizar el multicooker para esta preparación, para la fase inicial utilizad el programa SOFREÍR y luego el programa COCCIÓN A PRESIÓN.
Los tiempos de cocción y las dosis permanecen inalterados.
