Los canelones de lentejas y cotechino, un primer plato perfecto para las fiestas, con un sabor único, original y perfecto también para preparar con antelación.
El procedimiento puede parecer largo y laborioso, pero si preparas las lentejas y la bechamel el día antes, todo será más fácil y rápido.
Para las lentejas hemos utilizado la receta de las LENTEJAS SABROSAS cocidas en la olla a presión, en solo 15 minutos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los canelones de lentejas y cotechino:
- 300 g lentejas secas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 rama romero
- 1 rama salvia
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas concentrado de tomate
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- c.s. caldo vegetal
- 1 l leche entera
- 60 g harina 00
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal fina
- 1 cotechino precocido de 500 gramos
- 150 g queso parmesano rallado
- canelones secos
Herramientas para los canelones de lentejas y cotechino:
- 1 Fuente para horno
- 1 Batidora
- 1 Cuchillo
Pasos para la preparación y cocción de los canelones con lentejas y cotechino.
Primero, prepara las lentejas, te recomendamos prepararlas el día anterior, remójalas en agua durante 12 horas y luego lávalas bien.
En una cacerola, pon la zanahoria, la cebolla y el tallo de apio pelados y cortados en cubos pequeños, añade también la salvia, el romero y el aceite de oliva virgen extra, cocina durante 5 minutos, luego añade el concentrado de tomate, las lentejas, sal y pimienta, el caldo vegetal (debe cubrirlas por 2 dedos), remueve bien y cocina durante 40 minutos, alternativamente, puedes cocerlas en la olla a presión siguiendo los tiempos indicados en la receta de las LENTEJAS SABROSAS (solo ten cuidado de cambiar la cantidad de lentejas que debes poner).
Cuando las lentejas estén cocidas, déjalas enfriar bien.
Prepara la bechamel sin mantequilla siguiendo la receta, recuerda duplicar las dosis.
En una cacerola, pon el cotechino dentro de su paquete, añade agua fría y lleva a ebullición, cuando alcance la ebullición, cocina durante 20 minutos, luego sácalo de la cacerola, deja salir el líquido de cocción haciendo un pequeño corte en el paquete, luego quítalo del paquete y sécalo bien con papel absorbente, quita la piel y córtalo en trozos, ponlo en la batidora y tritúralo durante unos segundos.
Transfiere el cotechino a un bol grande.
Escurre bien las lentejas y únelas al cotechino, añade también el parmesano, 2 cucharones de bechamel y mezcla bien el compuesto.
Transfiere el compuesto a una manga pastelera con boquilla de estrella (nosotros la abrimos de esta manera resulta más fácil rellenar los canelones), alternativamente, puedes rellenarlos con una cucharita.
En una bandeja de pirex o antiadherente de aproximadamente 22×28, pon una capa de bechamel, luego pon los canelones después de haberlos rellenado con el relleno de lentejas y cotechino.
Pon encima de los canelones la bechamel restante, añade abundante parmesano, hornea a 190° durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados.
Sirve las lentejas bien calientes.
Consejos:
Puedes preparar el plato con antelación y guardarlo en el frigorífico para luego cocinarlo 30 minutos antes de servirlo.
